Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Cordeiro com especiarias marroquinas

Cordeiro com especiarias marroquinas

No restaurante Lafayette em Nova York, o cordeiro é servido com quinua cozida que é dobrada em cuscuz, mas você pode simplesmente escolher um ou outro como acompanhamento.

Ingredientes

  • ¼ colher de chá pimenta do reino moída na hora e mais
  • 2 cremalheiras de cordeiro (cerca de 2 lb. no total), costelas francesas
  • 1 libra de cenouras pequenas, descascadas, cortadas pela metade
  • 8 cebolinhas, raízes aparadas
  • 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
  • 1 colher de chá. sal kosher e mais

Preparação de Receita

Informação do ingrediente:

  • A pasta Harissa está disponível nos mercados do Oriente Médio, em algumas lojas de alimentos especializados e em fontes online.

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Misture o gengibre, pimenta caiena, coentro, cominho, 1 colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta preta em uma tigela pequena; Esfregue todo o cordeiro.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto. Cozinhe o cordeiro até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Adicione a cenoura e a cebolinha à frigideira, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir com as gotas da frigideira. Transfira a frigideira para o forno e asse até que os vegetais estejam macios e dourados e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do carneiro registre 125 ° para mal passado, 10-12 minutos (se o cordeiro terminar de cozinhar antes das cenouras, transfira para uma tábua de cortar e continue cozinhando as cenouras).

  • Enquanto isso, bata o alho, o iogurte, o suco de limão e a pasta de harissa em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta e reserve o iogurte harissa.

  • Transfira o cordeiro para uma tábua de cortar; deixe descansar 10 minutos. Corte cada grade entre os ossos das costelas em costelas de duas costelas. Sirva com vegetais e iogurte harissa.

  • FAÇA ADIANTE: O iogurte Harissa pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 650 Gordura (g) 38 Gordura saturada (g) 14 Colesterol (mg) 185 Carboidratos (g) 16 Fibra alimentar (g) 4 Açúcares totais (g) 9 Proteína (g) 59 Sódio (mg) 750 Comentários Seção

Cordeiro com especiarias marroquinas com molho de churrasco de tâmaras

Em uma tigela pequena, misture o coentro com o cominho, páprica, gengibre, canela e 1 colher de chá de pimenta do reino. Reserve 3 colheres de sopa da mistura de especiarias para o molho de churrasco de tâmaras. Misture 1 colher de chá de sal e 1/4 xícara de azeite na mistura de especiarias restante.

Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes de 1/2 polegada de profundidade em todo o cordeiro. Pressione as fatias de alho nas fendas. Cubra o cordeiro com o óleo apimentado, esfregando-o nas fendas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Em uma panela média, aqueça o 1/4 xícara restante de azeite. Adicione a cebola e o alho picado e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione as 3 colheres de sopa reservadas da mistura de especiarias e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumada, cerca de 4 minutos.

Adicione a massa de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o caldo de carne, o mel, a água de açafrão e a pimenta-caiena e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar um pouco, cerca de 8 minutos. Adicione as tâmaras picadas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que quebrem e o molho fique espesso e brilhante, cerca de 15 minutos. Retire do fogo. Junte o suco de limão e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Reserve 1/2 xícara do molho barbecue com tâmaras para polir o cordeiro.

Acenda uma grelha. Tempere levemente o cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em fogo moderado, virando uma vez, até que o cordeiro esteja bem carbonizado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna registre 130 graus, cerca de 15 minutos de cada lado. Durante os últimos 3 minutos de grelhar, pincele o borrego com 1/2 xícara de molho barbecue de tâmaras. Transfira o cordeiro grelhado para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture as azeitonas com a hortelã e o coentro. Corte o cordeiro no grão e sirva com o molho barbecue com tâmaras e o molho de azeitona.


Avaliações

Esta é uma ótima receita - todos adoraram, incluindo as crianças. Achei delicioso, mas muito rico para o meu gosto. É bastante demorado e usa muitas panelas e frigideiras, mas é fácil de fazer se você seguir a receita à risca. Precisava de mais acidez para equilibrar a riqueza, então provavelmente adicionaria mais tomates se fizesse novamente.

Segui exatamente a receita. Fiz meu ras el hanoute com especiarias frescas que comprei em uma viagem à Índia. A receita demorou muito, mas o resultado foi excelente. Quase não acrescentei sal. As outras especiarias combinaram perfeitamente. Esta receita é definitivamente uma que farei novamente.

Fiz meio lote e cortei todas as medidas de acordo, exceto a hortelã. Não consegui encontrar hortelã seca, então dobrei a quantidade indicada e usei fresca - mas não consegui sentir o gosto no produto final. Além disso, como sou vegetariano, substituí o cordeiro por um pacote de 12 onças de Trader Joe & # x27s de cogumelos congelados. (Se / quando eu fizer um lote completo, eu usaria dois pacotes de 12 onças.) A caçarola faz muitos pratos sujos, mas tem um gosto ótimo. Apenas uma pequena reclamação foi que a massa no fundo do prato ficou um pouco dura beirando a crocante. Eu tenho uma receita semelhante que direciona o cozimento a 375 por 40 minutos contra 400, então farei uma anotação e farei isso na próxima vez.

Tão bom, fácil de fazer, saudável e muito diferente de tudo que eu fiz antes. Definitivamente um goleiro.

Fiz o Pastitsio Temperado Marroquino com Cordeiro e Feta ontem à noite e foi um verdadeiro sucesso. Achei que meio quilo de cordeiro não seria suficiente para 10 porções, então dobrei o cordeiro sem alterar as outras proporções dos outros ingredientes. Ainda era maravilhoso. Não consegui encontrar o ras el hanout nas lojas perto de mim, mas fiz com uma receita na internet (http://www.food.com/recipe/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-262189 ) e funcionou perfeitamente. Todos na mesa deram ao prato 2 polegares para cima. Eu definitivamente farei isso de novo e de novo.

Excelente. Demorado, mas vale a pena. Marca definitiva de novo!

Fiz meu próprio ras-al-hanout com o livro de receitas New Morroccan de Mourad & # x27s. Torrar os temperos encheu minha cozinha com aquele aroma maravilhoso! Esse pastitsio é muito gostoso, porém acho que esse prato é muito pesado com cominho. Ras-al-hanout já tem sementes de cominho torrado e canela. Se eu fizer isso de novo, vou aumentar o ras-al-hanout e abaixar o cominho e a canela. O cominho domina o prato preparado exatamente de acordo com a receita.

Achei que os sabores aqui eram perfeitos. Usei iogurte grego em vez de queijo feta no bechamel. O resultado final foi coeso sem ser uma massa sólida. Eu estava usando uma massa com baixo teor de glúten e a caixa tinha 13 onças em vez de 1 lb e a proporção era boa e carnuda / picante. Era muito & quotspicy & quot para meu filho de 6 anos, mas acho que foi o gaminess do cordeiro. Fantástico para todos os outros!

Os sabores eram deliciosos. Este é um prato muito rico. A única mudança que eu faria seria cortar as claras pelo menos pela metade. A massa estava muito grudada. Eu também posso usar outro 4-8 onças de macarrão. Essa é a sua preferência pessoal. Eu gostei disso e vou fazer de novo.

Sabores extraordinários, deliciosos ao redor. Não adicionei o mint b / c acabei, mas ficou bom sem ele. Farei isso muitas vezes mais no futuro, e meus futuros filhos vão chamá-lo de & # x27Pai & # x27s Lasanha Grega Incrível & # x27. Consegui comprar ras-el-hanout de um dono de mercearia libanês em Pittsburgh & # x27s Strip District, assim que ficarmos sem, farei meu próprio usando as receitas que outros comentários deixaram. A receita é simples, mas, puramente em termos de número de panelas no fogão, você terá bastante coisa acontecendo ao mesmo tempo. Nada que um cozinheiro caseiro confiante não possa gerenciar, e eu descobri que o tempo de cozimento 40 & # x27 era perfeito para limpar a cozinha.

Caçarola fantástica e impressionante. As especiarias adicionam um sabor exótico inesperado. Os molhos podem ser feitos com antecedência. Minha receita favorita para ras-el-hanout é http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/ras_el_hanout_recipe.htm

Esta é uma receita ideal para mim, ao entreter um grande grupo. É maravilhoso. Eu sigo a receita com uma exceção - em vez de cordeiro moído, eu compro o que meu açougueiro rotula de kebab de cordeiro, que eu picado. Isso o torna um pouco mais digno de "companhia" do que carneiro moído. Esta receita nunca me decepcionou e é sempre um prazer para todos. Achei que Pastitsio fosse como Shepherds Pie, ou seja, algo para ser preparado com sobras. Mas, isso é algo realmente especial.

Acabei de comer um pedaço disso que estava no congelador há alguns meses. Ainda está bom. Feito com frango moído. Provavelmente não vou fazer isso de novo porque as crianças não gostaram, mas com certeza gostei!

Isso era fabuloso! Receita seguida conforme escrita. Uma limpeza bastante grande, mas realmente valeu a pena. Fiz um dia antes e reaqueci, coberto, para servir a companhia. Impressionante e delicioso.

p.s. Usou a receita para ras el hanout fornecida por outro revisor abaixo.

Tive que fazer um monte de substituições por causa da disponibilidade de ingredientes: tomate picado em lata de 14 onças e pequena lata de purê de tomate (sem pasta de tomate) peru moído em vez de cordeiro Asiago em vez de parmesão. Eu tinha um recipiente aberto de queijo feta esfarelado - talvez 5 onças em vez de 6, então foi minha culpa que os molhos não fossem tão extravagantes quanto eu gostaria. No entanto, Wish I & # x27d fiz 1/2 receita - pensei que caberia em um prato de suflê. Era grande o suficiente para o 4 c penne e o molho de carne. Transferido para um 13x9x2 para poder caber tudo e foi preenchido até a borda.

Adorei isso, assim como o resto da família. Eu reduzi pela metade e havia o suficiente para nós três, além de muitas sobras. Pude ir do início ao forno em uma hora, então cerca de 1 hora e 3/4 no total. É uma comida sólida e confortável com apenas um toque exótico do ras el hanout. Altamente recomendado.

Excelente receita. Fará de novo. Apenas certifique-se de deixar tempo suficiente. NÃO uma refeição rápida para preparar e deixou uma bagunça na minha cozinha, mas valeu a pena!

Este é um ataque cardíaco em um prato, mas que maneira de morrer! Existem várias receitas de ras-el-hanout na web, além de uma no Epicurious que funcionou bem para mim.

A receita é menos assustadora do que parece. Eu sugiro que você faça seu próprio ras-el-hanout (Google a receita).

Comida afetiva. Pesado. Delicioso. Engorda. Se você está de dieta, este não é o prato certo para você. No entanto, meu namorado e adolescentes exigentes adoraram. Eu definitivamente faria de novo com um pouco menos de canela. Sirva com salada. Usei a receita do Ras-el-hanout de um dos revisores e foi ótimo. Não estava nem um pouco seco (use o suco dos tomates enlatados). Muito deliciosa.

Excelente! Feito com peru em vez de cordeiro. Eu também cheguei na frente e congelei, então foi um jantar rápido. Muito saboroso!

Recomende fazer seu próprio ras-el-hanout melhor do que comprado em loja e fácil. Muitos ingredientes, mas todos fáceis de encontrar: 2 colheres de chá de noz-moscada em pó 2 colheres de chá de coentro em pó 2 colheres de chá de cominho em pó 2 colheres de chá de gengibre em pó 2 colheres de chá de açafrão 2 colheres de chá de sal 2 colheres de chá de canela 1 1/2 colher de chá de açúcar 1 1/2 colher de chá de páprica 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída 1 colher de chá de pimenta caiena 1 colher de chá de cardamomo em pó 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída 1/2 colher de chá de cravo moído Basta misturá-los todos em uma tigela pequena. E salve as sobras!

TÃO BOM! Combinações de ingredientes não enfadonhas, mistura perfeita de especiarias ligeiramente exóticas, realmente nada complicada de fazer, mas uma hora de tempo de preparação? Demorou duas tardes. Não reclamando, apenas não planeje agitá-lo na tarde de sua festa.


Bolo De Carne De Cordeiro Com Tempero Marroquino

Uma variação saborosa no bolo de carne convencional, esta versão é feita com cordeiro moído temperado com especiarias de inspiração marroquina e servido com um molho picante de iogurte de tomate.

Ingredientes

  • 1 libra de cordeiro moído
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1/3 xícara de pão ralado seco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha
  • 1 dente de alho picado bem fino
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de mistura de especiarias ao estilo marroquino (veja abaixo)
  • Pimenta do reino moída na hora

Para a mistura de especiarias de estilo marroquino:

  • 1-1 / 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta-caiena (ou mais a gosto)

Para o molho de tomate:

  • 3/4 xícara de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1 dente de alho
  • 1-1 / 2 colheres de chá de mistura de especiarias ao estilo marroquino (veja acima)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 & degF e cubra uma assadeira pequena com spray antiaderente.
  2. Prepare a mistura de especiarias combinando bem o cominho, o coentro, a canela e a pimenta caiena em uma tigela pequena.
  3. Adicione o cordeiro moído, ovo, iogurte, pão ralado, salsa, alho, sal, mistura de especiarias marroquinas e alguns grãos de pimenta do reino em uma tigela.
  4. Combine bem e transforme a mistura em um pão pequeno e arredondado (cerca de 6 x 3-1 / 2 polegadas) e coloque-o na assadeira preparada.
  5. Asse por 25 minutos ou até que um termômetro inserido no centro do bolo de carne registre 150 & degF. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe o bolo de carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  6. Enquanto o bolo de carne assa, misture o molho de tomate, a pasta de tomate, o iogurte, o alho e a mistura de especiarias marroquinas em uma panela pequena. Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
  7. Retire o molho do fogo, junte o suco de limão e transfira a mistura para uma tigela pequena.

Notas

Sugestão de servir:

Sirva o bolo de carne com cuscuz ou arroz cozido no vapor e uma salada ou verdura.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 300 ° F.

Misture todas as especiarias, sal e pimenta em uma bandeja.

Corte três buracos no cordeiro com uma pequena noite de emparelhamento. Em cada buraco coloque um ramo de tomilho e um pau de canela. Repita este processo até que esteja completo.

Agora esfregue generosamente a mistura de especiarias sobre a perna de cordeiro.

Leve ao lume alto uma torrefacção e acrescente o azeite. Em seguida, adicione o aipo, a cebola e as cenouras. Regue os vegetais com mel para facilitar a caramelização.

Adicione o cordeiro por cima dos vegetais e comece a selar a carne. Regue o borrego com um pouco de azeite com sal e pimenta.

Coloque o cordeiro no forno e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a carne atinja a temperatura interna de 135 ° F.

Assim que o cordeiro estiver cozido, retire-o do forno e deixe o cordeiro descansar por 10-15 minutos.

Para fazer o vinagrete, misture o limão, o azeite e a mostarda.

Quando estiver pronto, corte o cordeiro em fatias e sirva imediatamente e regue com o vinagrete. Reserve também o suco de cordeiro e os vegetais assados ​​e sirva acompanhando.


Comece a cozinhar

Prepare o Cordeiro

Em uma tigela pequena, misture o coentro com o cominho, páprica, gengibre, canela e uma colher de chá de pimenta do reino. Reserve três colheres de sopa da mistura de especiarias para o molho de churrasco de tâmaras.

Junte uma colher de chá de sal e 1/4 de xícara de azeite de oliva na mistura de especiarias restante.

Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes de 1/2 polegada de profundidade em todo o cordeiro. Pressione as fatias de alho nas fendas. Cubra o cordeiro com o óleo apimentado, esfregando-o nas fendas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos seis horas.

Em uma panela média, aqueça o 1/4 xícara restante de azeite. Adicione a cebola e o alho picado e cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Adicione as três colheres de sopa reservadas da mistura de especiarias e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até cheirar bem, por cerca de quatro minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por um minuto.

Adicione o caldo de carne, o mel, a água de açafrão e a pimenta-caiena e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar um pouco, cerca de oito minutos.

Adicione as tâmaras picadas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que quebrem e o molho fique espesso e brilhante, cerca de 15 minutos.

Retire do fogo. Junte o suco de limão e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Reserve 1/2 xícara do molho barbecue com tâmaras para polir o cordeiro.

Retire o cordeiro da geladeira e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.

Grelhe em fogo moderado, virando uma vez, até que o cordeiro esteja bem carbonizado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna registre 135 graus Fahrenheit, cerca de 15 minutos de cada lado. Durante os últimos três minutos de grelha, pincele o borrego com 1/2 xícara de molho barbecue de tâmaras.

Transfira o cordeiro grelhado para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture as azeitonas com a hortelã e o coentro.

Corte o cordeiro no grão e sirva com o molho barbecue com tâmaras e o molho de azeitona.

Para preparar com antecedência, o molho barbecue com tâmaras pode ser guardado em recipiente hermético e refrigerado por até três dias.


Os melhores acompanhamentos marroquinos para experimentar

Esses acompanhamentos vão com tagines de cordeiro marroquinos, tagines de carne, tagines de frango ou qualquer tagine de vegetais. Você também pode servi-los como prato principal se forem feitos em uma porção grande.

Aqui está a lista das minhas receitas de acompanhamentos marroquinos favoritas e mais solicitadas. Eles são fáceis de fazer e cada mordida terá o gosto de estar de férias no Marrocos.

Salada De Cenoura Marroquina

Este é um dos meus acompanhamentos marroquinos favoritos de fazer. Demora menos de 30 minutos no total e está cheio de sabores e vitaminas. Eu faço isso o tempo todo quando estou recebendo convidados e sempre recebo muitos elogios.

Os aromas combinados com a cenoura dão um delicioso sabor cítrico fresco. Esta salada de cenoura é muito quente, morna ou fria. Sirva com pão fresco ou como aperitivo.

Aqui está a receita de salada de cenoura da minha mãe.

Azeitonas marinadas marroquinas

Azeitonas marinadas marroquinas são uma bênção. Cada cozinha marroquina tem potes e potes de azeitonas marinadas caseiras prontas para usar. Nós os usamos como acompanhamento, como aperitivos ou para decorar pratos tagine.

Prepará-los é tão fácil quanto misturar suas azeitonas com especiarias e aromas e encher seus potes. Eles também são um presente atencioso. Uma obrigação.

Aqui está a receita de azeitonas marinadas da minha mãe.

Salada de Pimenta Marroquina

Existem diferentes maneiras de fazer salada de pimenta marroquina. A forma tradicional começa por assar os pimentos e os tomates na grelha ou no forno para dar um sabor delicioso ao assado.

Esta salada de pimenta é deliciosa fria ou morna. Coma com pão fresco ou como tapas, ou acrescente aos seus sanduíches e saladas. O gosto é incrível.

Aqui está a receita de salada de pimenta marroquina da minha mãe.

Salada de Laranja Marroquina

Esta é uma alternativa doce aos acompanhamentos marroquinos, que também pode servir de sobremesa.

Aqui está a receita de salada de laranja da minha mãe.

Esta salada de laranja é provavelmente a sobremesa mais fácil que você pode fazer. O ingrediente secreto é a água de flor de laranjeira, que faz com que todos os ingredientes se destaquem. Esta receita de salada de laranja requer alguns ingredientes e você pode fazer em menos de 5 minutos.

Se quiser explorar ao máximo a cozinha marroquina, aqui estão os livros de receitas marroquinos que sempre recomendo aos meus amigos.


Ingredientes

  • 700g de borrego ensopado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 palitos de aipo, picados
  • 3 cenouras, cortadas em cubos
  • Pasta 3tsp harissa
  • Cominho e coentro moídos
  • 150g de damascos secos, picados
  • 200ml de caldo de cordeiro quente
  • 560g garrafa passata
  • 400g de estanho de grão de bico, escorrido
  • Jarro de 290g pimentos assados ​​em salmoura, escorridos e picados
  • 4 tiras grandes de raspas de limão
  • Punhado de salsa picada
  • Castanha de caju
  • Cuscuz

Pimentões recheados de cordeiro com tempero marroquino

Cozinhe a quinua de acordo com as instruções da embalagem enquanto prepara o resto do prato.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e pré-aqueça o forno a 425 F.

Divida o pimentão ao meio e retire as sementes e os caules. Coloque as 4 metades de pimenta viradas para baixo em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos. Retire os pimentões do forno e reserve.

Adicione o azeite de oliva e o cordeiro à assadeira pré-aquecida e doure por 10 minutos, quebrando com uma colher e deixando ficar bem crocante.

Adicione as passas, o alho, o cominho, a canela, a pimenta da Jamaica e uma pitada de pimenta vermelha amassada e sal ao cordeiro. Mexa, inspire, suspire. Mantenha-o aquecido, se a quinua ainda não estiver pronta.

Na mistura de cordeiro e especiarias, acrescente a quinua, a hortelã, os tomates, os pinhões e a maior parte do queijo feta (reserve um pouco para enfeitar). Aqueça em fogo médio, mexendo enquanto avança. Prove o recheio para temperar & # 8212; quase sempre adiciono mais canela e sal.

Encha as metades de pimenta com montes de recheio de quinua / cordeiro. Esfarele o queijo feta restante em cima dos pimentões e grelhe em fogo alto por 3-5 minutos até que o queijo esteja dourado.

Sirva com molho tzatziki ou iogurte grego e hortelã extra, se desejar.

Preparo: Prepare os pimentões e recheio com até 2 dias de antecedência e guarde tampados na geladeira. Para reaquecer, polvilhe com queijo feta extra e leve ao forno por 20 minutos a 350 F, depois grelhe por 5 minutos.


Como fazer isso

Faça o molho: em uma tigela pequena, misture o iogurte com as raspas de limão, hortelã, azeite, sal e alho. Cubra e esfrie até estar pronto para servir.

Faça almôndegas: em uma tigela grande, misture o gengibre, o alho, o ras el hanout, o sal e a pimenta. Adicione o cordeiro e a carne e misture delicadamente até distribuir os temperos.

Em suas palmas, role a carne suavemente para formar 1 1/2 pol. bolas colocadas em uma assadeira com bordas.

Pré-aqueça o forno a 200 °, forre outra assadeira abaulada com toalhas de papel e coloque-a junto com uma tigela refratária no forno para mantê-la aquecida. Aqueça um tubo de 12 pol. frigideira em fogo médio. Adicione o óleo e agite para revestir. Brown almôndegas em 2 porções em todos os lados, virando conforme necessário, 10 a 12 minutos para mal passado. Transfira as almôndegas para a assadeira forrada com papel toalha.

Transfira as almôndegas para a tigela de servir quente, decore com raminhos de hortelã e sirva com molho de iogurte.

* Compre em supermercados bem abastecidos.

Prepare: dê forma, embrulhe e resfrie as almôndegas por até 1 dia (a textura ficará um pouco mais macia do que se acabasse de fazer).


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