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Homem acidentalmente prepara cerveja no estômago

Homem acidentalmente prepara cerveja no estômago



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Acontece que ele estava produzindo álcool em seu intestino e também ficando bêbado

Pessoal, estamos nos embebedando de forma errada; Acontece que você pode faça cerveja em seu próprio corpo, que é quase como conseguir álcool de graça.

A NPR encontrou o caso mais louco de "síndrome da auto-cervejaria" em uma edição do International Journal of Clinical Medicine, onde um homem de 61 anos se queixou de ficar tonto e se sentir bêbado em momentos aleatórios durante o dia. O homem, que tem um histórico de fermentação caseira, entrou em um pronto-socorro do Texas com uma concentração de álcool no sangue de 0,37, embora tenha alegado que não havia ingerido álcool naquele dia.

“Ele ficava bêbado do nada - em uma manhã de domingo depois de estar na igreja, ou realmente, apenas a qualquer hora”, Barabara Cordell, do Panola College em Carthage, Texas, disse à NPR. "A esposa dele ficou tão consternada com isso que até comprou um bafômetro."

O hospital deixou o homem em quarentena por 24 horas, alimentando-o com alimentos ricos em carboidratos e testando seu sangue para verificar a presença de álcool. Seu BAC subiu 0,12 por cento em um ponto.

Acontece que o homem tinha o que eles apelidaram de "síndrome da auto-cervejaria", em que uma superabundância de fermento em seu intestino estava fermentando o álcool, processando o amido para fermentar os açúcares em etanol. E embora isso possa parecer incrível, podemos imaginar que ficar bêbado sem ser capaz de controlar isso é provavelmente um grande aborrecimento. Retraímos nosso lede.


Um homem continuou se embebedando sem usar álcool. Acontece que seu intestino prepara sua própria bebida.

Um homem com síndrome de cervejaria automática ficava bêbado depois de comer carboidratos.

Por seis longos anos, um homem passaria por misteriosas crises de embriaguez sem nunca beber uma gota de álcool.

Eventualmente, ele foi diagnosticado com uma condição rara que encheu seu intestino de bebida.

O homem de 46 anos tinha a síndrome da autobervejaria (SST), uma condição que causa bactérias no intestino para transformar carboidratos em álcool intoxicante, de acordo com um relatório do caso do homem, publicado em 5 de agosto na revista BMJ Open Gastroenterology. A condição se intensifica quando as pessoas consomem bebidas e alimentos açucarados ou com alto teor de carboidratos, e os joga em uma névoa de embriaguez, como se tivessem bebido muitas cervejas, escreveram os médicos do homem.

O homem era "incapaz de funcionar, principalmente após as refeições", disse o Dr. Fahad Malik, co-autor do relatório. o show de hoje. Os sintomas do homem surgiram depois que ele recebeu antibióticos em 2011, após uma "lesão traumática complicada no polegar", disse o relatório. A medicação provavelmente perturbou seu microbioma intestinal, ou a comunidade de microorganismos, como bactérias e fungos, que vivem lá. "Ninguém acreditou nele" quando o homem disse que ele não bebia, Malik disse.

O paciente experimentou um "cérebro nevoeiro ", exibia um comportamento atipicamente agressivo e foi até preso por dirigir embriagado. Na ocasião, a concentração de álcool no sangue do homem registrou duas vezes o limite legal, mas ele insistiu que não havia bebido. Os funcionários do hospital e a polícia não aceitaram isso, observou o relatório.

Após sua prisão, a tia do homem encontrou um relato de caso descrevendo um paciente em Ohio que foi tratado por uma condição semelhante. Ela e o homem viajaram para a clínica de Ohio, onde os médicos revistaram o cocô do homem em busca de micróbios embriagados. Eles descobriram cepas de Saccharomyces boulardii e Saccharomyces cerevisiae, também conhecido como levedura de cerveja, nas amostras de fezes. A essa altura, eles suspeitaram que o homem tinha síndrome de cervejaria automática, mas pediram que ele engolisse alguns carboidratos, para ter certeza.

Oito horas depois, a concentração de álcool no sangue do homem subiu para mais de 0,05% (perto do limite legal de álcool no sangue para dirigir), confirmando seu diagnóstico incomum.

Apesar de receber tratamento anti-fúngico e ser colocado em um dieta sem carboidratos, o homem ainda experimentou surtos. Ele consultou internistas, psiquiatras, neurologistas e gastroenterologistas na tentativa de controlar sua embriaguez espontânea. Durante esse tempo, um episódio extremo deixou o homem com um perigoso ferimento na cabeça e uma concentração de álcool no sangue potencialmente fatal de 0,4%. "Aqui também, a equipe médica se recusou a acreditar que ele não bebia álcool, apesar de suas negativas persistentes", disse o relatório.

Então, o homem procurou ajuda no Richmond University Medical Center em Staten Island, Nova York, onde os médicos o prescreveram para antibióticos e o monitoraram de perto por cerca de dois meses. A terapia livrou com sucesso o intestino do paciente dos micróbios embriagados, embora, em um ponto, o homem "comeu pizza e bebeu refrigerante durante o tratamento, resultando em uma grave recaída [síndrome da auto-cervejaria]", disse o relatório. O paciente foi então prescrito probióticos para promover o crescimento de bactérias intestinais úteis. Lentamente, o homem foi capaz de incorporar carboidratos de volta em sua dieta.

Um ano e meio depois, o homem pode saborear uma fatia de pizza sem medo de intoxicação & mdash ou potencial induzido pelo álcool dano ao fígado.


1. Beck’s Premier Light

Beck & # 39s Premier Light é uma das cervejas com menos calorias do mercado. Com apenas 64 calorias, esta cerveja leve é ​​perfeita para quem está tentando cortar calorias, mas ainda gosta de uma cerveja. Então, como exatamente as cervejarias fabricam cerveja de baixo teor calórico? Os métodos variam dependendo da preferência do cervejeiro. No entanto, dois métodos comumente usados ​​são o uso de temperaturas de fermentação mais altas para ajudar a reduzir o teor de álcool e, portanto, as calorias, e a adição de enzimas para quebrar as dextrinas não fermentadas geralmente são encontradas nas cervejas normais. CALORIAS: 64. CONTEÚDO DE ÁLCOOL: 3,8%.

Beck & # 39s Premier Light é uma das cervejas com menos calorias do mercado. Com apenas 64 calorias, esta cerveja leve é ​​perfeita para quem está tentando cortar calorias, mas ainda gosta de uma cerveja. Então, como exatamente as cervejarias fabricam cerveja de baixo teor calórico? Os métodos variam dependendo da preferência do cervejeiro. No entanto, dois métodos comumente usados ​​são usar temperaturas de fermentação mais altas para ajudar a reduzir o teor de álcool e, portanto, as calorias, e adicionar enzimas para quebrar as dextrinas não fermentadas geralmente são encontradas nas cervejas normais. CALORIAS: 64. CONTEÚDO DE ÁLCOOL: 3,8%.


Cerveja na Mesopotâmia

Incontáveis ​​poemas, pinturas e mitos da Mesopotâmia retratam deuses e seres humanos desfrutando de cerveja, que consumiam com um canudo para separar ervas e pedaços de pão da bebida.

Por exemplo, o famoso poema, Hino a Ninkasi, é uma receita de cerveja e uma canção de louvor a Ninkasi, a deusa suméria da cerveja. Este poema foi escrito pela primeira vez por volta de 1800 aC.

Acontece que a cerveja mesopotâmica era espessa como o mingau moderno. Os historiadores também acreditam que os babilônios e os sumérios faziam seus canudos para beber cerveja.


Temporada 4

Peru defumado e torta de batata doce frita - um hambúrguer é empilhado com mais de trinta centímetros de altura com três hambúrgueres de carne, palitos de mussarela, picolés de galinha-jalapeno, anéis de cebola, bacon, presunto, ovos de peito de pato esfregado com chile.

Um sanduíche triplo com recheio de carne com barriga de porco defumada, mortadela e patê de fígado de frango, patty jumbo de caranguejo de casca mole frita e picante, asas de frango frito com molho de pimenta Szechuan em Seattle.

Frango frito e tacos de panqueca são uma deliciosa reinvenção do frango clássico e waffles de um hambúrguer com chouriço caseiro de chouriço defumado com carne de porco desfiada ao estilo de Kansas City.

Um porco inteiro defumado está recebendo o tratamento real com uma injeção de marinada, um hambúrguer é coberto com carne de porco desfiada defumada, bacon, um molho barbecue forte e mostarda de cerveja uma galinha inteira sentada em uma lata de cerveja.

O chef Michael Symon afunda os dentes em um hambúrguer em Memphis, Tennessee. A pizza passa por uma reformulação do brunch em Atlanta com cremosos ovos mexidos e crocante frango frito à moda tailandesa com costelas defumadas do Caribe.

Doces e saborosos deslizadores de barriga de porco com geleia de bacon e ovos com molho de bourbon assados ​​em um ensopado de tomate e pimenta fazem as melhores costelas de crocodilo shakshuka envoltas em molho barbecue de mostarda e mel.

Uma torção de três camadas em costelas regionais dry-rub um suculento corned beef que é um trabalho de 30 dias de amor clássico com mac e queijo que ganha um impulso de bebida com uma bebida especial da casa, clássicos favoritos, como pizza e PB & ampJ para a cidade & # 39s melhores hambúrgueres.

Um hambúrguer que se originou como um segredo fora do menu e acidentalmente se tornou o assunto da cidade. Uma cervejaria serve um mamute à milanesa, costelinha de porco frita com pernil de porco frita e uma reforma picante e frutada com um glacê de goiaba-habanero caseiro .

O hambúrguer mais suculento, mais carnudo e com três pilhas com carne, cordeiro e peru autêntico barbacoa de cordeiro mexicano envolto em folhas de banana frescas uma churrascaria está fumando de tudo, desde bolo de carne a tacos de peru e até seu guacamole.

Um hambúrguer carregado ao máximo com carne, presunto, bacon e salsicha, sanduíche de porco defumado ao estilo coreano com molho miso-barbecue torna Atlanta a fronteira da fusão de churrasco, uma galinha Cornish frita e apimentada em Houston.

Michael Symon começa em Boston com barriga de porco triplamente processada que & # 39s curado, salgado e defumado tenro cordeiro assado amplia um tradicional haxixe de café da manhã, rolos de canela locais como pães para um hambúrguer incrivelmente doce e saboroso.

Um porco inteiro em um sanduíche de bife de lombo defumado lentamente com cheddar derretido e cebola caramelizada, hambúrguer de carne dupla de carne que recebe o tratamento real com dois sanduíches de bacon e queijo grelhado para pães.

Um sanduíche slammin & # 39 com três cortes diferentes de porco envolto em molho de triplo queijo um hambúrguer quente recheado com queijo jalapeño picante Jack e coberto com molho Buffalo uma torta de frango bêbado de cervejaria & # 39s.

Tacos de cheeseburguer com molho de queijo e cerveja artesanal e taco de peixe frito jamaicano com molho de manga e creme azedo de coentro Sanduíche de cordeiro defumado com costeleta de porco com molho de hortelã caseiro.

Fumando um porco inteiro e fazendo chouriço do zero para um burrito de brunch picante de churrasco com dois molhos assados ​​diferentes.

Um Sloppy Jai com haxixe de cordeiro e 30 torres de temperos indianos de fusão nipo-americana com hambúrgueres fritos no estilo katsu com tempero de pastrami e barriga de porco queimada e cordeiro picante com glacê jalapeno surge recém saído do defumador.

Michael Symon vai para Asheville, N.C., onde fuma um porco inteiro no estilo tradicional da Carolina para os mais suculentos bolinhos de carne de porco desfiada recheados com lagosta, camarão e hambúrguer de linguiça com molho Atomic Death e Hell Relish.

Michael Symon entra em contato com sua herança grega com um clássico cheeseburger de cordeiro e feta, um hambúrguer italiano recheado com mussarela defumada e prosciutto, um cachorro-quente de carne de coelho com coberturas de pimenta malagueta tão picante que há uma dispensa de liberação.


Dana Cordes

Dana adora fazer cerveja caseira tanto que, apesar de ser um homem de família ocupado e do tipo técnico pomposo, ele é membro de dois clubes de cervejas caseiras - The Maltose Falcons (vá comigo!) E TOaked Homebrewers. Ele é até mesmo o co-webmaster dos Falcons e o cara da web e co-oficial de educação da TOaked. Com todo esse trabalho, você sabe que precisa de uma boa cerveja goles para continuar. Aqui está o spin de Dana em um Dark English Mild ligeiramente mais forte chamado "Proper 1420". Foi inspirado pela vitória de Ward Walkup no Concurso Memorial Doug King 2016. Ah, e só para provar que mesmo para o trabalho árduo, o mundo não é perfeito, um relatório da Dana:

Desastre do dia da fermentação! Perdi cerca de um galão porque minha válvula de redemoinho estava aberta.

Você sabe como é difícil tirar uma selfie enquanto se masturba sozinho?

1420 Adequado

Para 11 galões a 1,050 OG (12,3P), 17,2 IBUs, 23,5 SRM, 4,2% ABV, 60 minutos de fervura, 77% de eficiência

Malt Bill

1,5 lb Simpsons Pale Chocolate

1,25 lb Crystal 50L (britânico)

Programação Mash

Infusão única - 158F por 60 minutos

Lúpulo

Pellets East Kent Goldings de 3,0 onças 5,0% AA First Wort Hop

Fermento

Extras

1 comprimido Whirlfloc, 15 minutos em fervura


Receitas antigas de cerveja levam a remédios modernos para a saúde

Embora hoje a cerveja seja vista principalmente como uma bebida divertida e saborosa que nos torna sociáveis, faladores e felizes, também pode ser muito mais do que isso. Pode ser a chave para desvendar os segredos de remédios antigos que os humanos criaram ao longo de milênios para combater doenças que os atormentavam desde o início dos tempos.

Não é um tiro à lua. Não é nem tão rebuscado. Antes que pílulas e pomadas enchessem nossos baús de remédios, os doentes eram tratados com cervejas e coquetéis de ervas e, muitas vezes, da variedade alcoólica. Na verdade, antes do advento da medicina moderna, o álcool era a droga universal, escreveu Patrick McGovern, do Museu de Arqueologia da Universidade da Pensilvânia, em um estudo de 2010 que examinou o potencial anticâncer das bebidas fermentadas.

Os principais benefícios do álcool para a saúde são óbvios, ele destaca: alivia a dor, interrompe a infecção e mata bactérias e parasitas na água contaminada. Ele também tem vantagens nutricionais. Durante a fermentação, o fermento e as bactérias quebram alguns dos ingredientes em nutrientes de fácil digestão que o corpo pode absorver rapidamente, diz Brian Hayden, antropólogo da Simon Fraser University, no Canadá.

Mas, ao longo dos anos, a cerveja também foi usada como meio pelo qual muitos outros medicamentos eram entregues. Culturas em todo o mundo criaram suas próprias versões de cerveja. Os egípcios usavam cevada, os incas faziam uma cerveja de milho que chamavam de chicha e os chineses faziam o arroz "vinho" (que provavelmente deveria ser chamado de "cerveja de arroz" porque o arroz é um grão e o vinho é tecnicamente uma bebida de frutas fermentadas). À medida que os cervejeiros aperfeiçoaram o processo, eles perceberam que o álcool tinha outra vantagem: ele podia dissolver muitos compostos que a água não conseguia. Eles começaram a experimentar aditivos potencialmente benéficos em suas misturas, de folhas e raízes a frutos silvestres, néctar, mel e até mesmo seiva e resinas de árvores.

Textos antigos listam muitos coquetéis terapêuticos. McGovern escreveu que das mil prescrições encontradas em papiros médicos egípcios antigos, um grande número incluía vinho e cerveja "como agentes dispensadores", com "numerosas ervas (bryony, coentro, cominho, mandrágora, endro, babosa, absinto, etc.)" adicionado. Misturadas, embebidas e embebidas em cervejas e vinhos, as plantas eram administradas para doenças específicas. A medicina tradicional chinesa também apresenta uma extensa lista de plantas medicinais fornecidas por meio de bebidas fermentadas. Por exemplo, absinto e artemísia, plantas pertencentes ao Artemisia gênero, eram frequentemente adicionados às preparações de arroz.

“Sempre que olhamos para diferentes partes do mundo, as bebidas fermentadas são aquelas usadas para administrar vários agentes medicinais”, diz McGovern. Além de suas propriedades de dissolução, o álcool tornou essas misturas mais palatáveis, assim como "uma colher de açúcar ajuda o remédio a descer", diz Max Nelson, professor da Universidade de Windsor.

No livro dele The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe, Nelson discute várias cervejas antigas encontradas em textos médicos. Antyllus, um cirurgião grego que viveu em Roma no século II, escreveu sobre a mistura de cervejas com gergelim verde ou minhocas esmagadas e tâmaras de palma para "bom e abundante leite materno nas mulheres". Mais tarde, o médico grego Philumenus recomendou "cerveja com alho amassado como emético para picadas de cobra venenosa". Marcellus Empiricus, escritor médico latino da Gália, sugeriu o uso de cerveja "para embeber um supositório de ervas para expulsar vermes intestinais", e também observou que a cerveja funciona bem "contra tosse quando bebida quente com sal". O médico grego e escritor médico A & eumltius de Amida sugeriu aplicar cerveja com mostarda nas feridas de flecha.

Mais tarde, médicos europeus medievais criaram suas próprias libações terapêuticas: hot ale era recomendada para dores no peito, "old ale" para doenças pulmonares e "new ale" para problemas de sono. A cerveja galesa, misturada com várias ervas e outros ingredientes, era recomendada para várias doenças. Uma receita sugeria esfregar "cerveja simples" no couro cabeludo para se livrar dos piolhos. As culturas nórdicas produziam grogue, uma bebida híbrida complexa na qual cereais e outros ingredientes eram preparados juntos e mdashwheat, centeio ou cevada fermentados com cranberries, lingonberries e mel. A mistura foi então temperada com ervas & mdashbog murta, yarrow, zimbro e resina de árvore de vidoeiro & mdasht que provavelmente tinha qualidades medicinais, diz McGovern.

Se alguma dessas coisas realmente funcionou ainda está em debate. Muitos dos remédios da história foram perdidos devido ao "colapso cultural e destruição por calamidades naturais e provocadas pelo homem", diz McGovern. Mas a pesquisa moderna sobre os remédios médicos primordiais tem sido incrivelmente frutífera. Por exemplo, textos egípcios e gregos mencionam a casca de salgueiro, da qual o acetilsalicílico & mdashmore comumente conhecido como aspirina & mdash foi eventualmente derivado. Moradores do que hoje é o Peru usaram a casca de algumas árvores da América do Sul para tratar a malária. Mais tarde, o composto medicinal da casca foi isolado em quinino, que permaneceu como um alimento básico para o tratamento da malária por mais de um século.

Da mesma forma, os nativos americanos mergulharam agulhas de teixo canadenses em um chá usado como tratamento para a artrite. Os pesquisadores descobriram mais tarde um composto na casca da árvore que acabou levando ao medicamento Taxol, que combate o câncer. Além disso, na última década, vários medicamentos à base de plantas foram introduzidos na medicina moderna. Para citar apenas alguns: Capsaicina, de Capsicum annuum (uma variedade de pimenta), agora é usado como um analgésico, e galantamina, de Galanthus nivalis (a linda flor de snowdrop que floresce em muitos jardins de primavera), está sendo usada para tratar a doença de Alzheimer.

É claro que nem todos os primeiros produtos farmacêuticos possuíam os efeitos curativos que se acreditava terem. “Superstições, injunções religiosas equivocadas ou noções psicológicas infundadas podem se infiltrar em uma tradição com o tempo”, escreveu McGovern & mdashsuch como “submergir um chifre de rinoceronte ou pênis de touro em um vinho chinês moderno para transmitir sua força ou outro atributo simpático”. Mas há flocos de ouro suficientes no fluxo de remédios históricos que McGovern, trabalhando com Caryn Lerman, vice-diretor do Abramson Cancer Center da Universidade da Pensilvânia, decidiu lançar um projeto que eles apelidaram de Oncologia Arqueológica: Cavando para a Descoberta de Drogas. O objetivo é investigar se os restos de sobras de cerveja e outras bebidas antediluvianas recolhidas de potes de barro e metal enterrados em tumbas ao lado de reis, faraós e imperadores possuíam alguma propriedade anticancerígena.

Como parte desse projeto, McGovern investigou as propriedades medicinais de gotas de líquido encontradas em um pote de bronze chinês da dinastia Shang, por volta de 1050 aC, e um resíduo amarelado raspado de uma jarra de barro da tumba do rei egípcio Escorpião I, por volta de 3150 AC Depois de se concentrar em alguns compostos promissores, os pesquisadores da linha celular testaram sua eficácia anticâncer adicionando-os a várias células malignas em tubos de ensaio. Os resultados foram encorajadores. Vários ingredientes mostraram atividade anticancerígena contra certos tipos de câncer de pulmão e cólon. Por exemplo, a isoscopoleína (da sálvia e do tomilho adicionada às cervejas egípcias) estimulou uma proteína que protege contra mutações no DNA e atua como supressor de tumor. Artemisinina (de absinto e artemísia no vinho de arroz chinês) e seu derivado sintético, artesunato, foram muito promissores na inibição do crescimento de células cancerosas de pulmão.

As cervejas antigas podem ser as chaves para uma terapêutica promissora, mas as cervejas modernas também estão cheias de potencial. Químicos da Universidade de Washington, por exemplo, estão investigando humulones, que são substâncias derivadas do lúpulo, na esperança de que possam levar a novos medicamentos para o tratamento de diabetes e algumas formas de câncer. Outros estudos descobriram que, além de suas promessas farmacêuticas, a cerveja oferece uma série de benefícios medicinais preventivos. Ele reduz o risco de doenças cardiovasculares e pedras nos rins e até melhora o desempenho cognitivo em idosos, diz Charles Bamforth, professor de ciências da maltagem e cerveja na Universidade da Califórnia, Davis. A cerveja também contém vitamina B, um composto antioxidante chamado ácido ferúlico e uma grande quantidade de fibra derivada de grãos, que Bamforth postula em seu estudo pode funcionar como uma fonte de alimento prebiótico e mdasha para as colônias bacterianas benéficas que vivem no intestino humano.

Alguns estudos sugerem que a cerveja pode ajudar a evitar a osteoporose porque é rica em sílica, um mineral importante para manter a densidade óssea e promover a formação do tecido conjuntivo. Naturalmente presente no grão, a sílica é liberada durante o processo de fermentação, diz Jonathan Powell da MRC Human Nutrition Research em Cambridge, Inglaterra, e ao contrário dos suplementos em pílulas, é totalmente absorvida pelo corpo por causa de sua forma líquida. Quando você olha para seu valor nutricional geral, a cerveja é superior ao vinho, diz Bamforth, que também é rápido em dissipar o mito do "intestino da cerveja". Não são as "calorias vazias" que dão aos bebedores de cerveja sua barriga redonda, mas sim seu estilo de vida geral e o tipo de comida tipicamente servido com cervejas e hambúrgueres parecidos com mdash, por exemplo. “Colocar a culpa apenas na cerveja é simplesmente injusto”, diz Bamforth.

Então, conforme você levanta suas canecas espumosas nesta Oktoberfest, preste atenção e suas canecas estarão repletas de minerais, nutrientes, vitaminas, antioxidantes e muitas fibras. Você só precisa consumir essa fusão saudável com moderação, alertam os cientistas da cerveja. “Beber cerveja não deve ser um fim em si mesmo”, diz Bamforth. "Deve ser uma experiência prazerosa e sensual."


O arqueólogo da cerveja

É logo após o amanhecer no pub Dogfish Head em Rehoboth Beach, Delaware, onde a ambição pela manhã é ressuscitar uma cerveja egípcia cuja receita remonta a milhares de anos.

Desta História

Vídeo: Dentro da cervejaria Dogfish Head

Uma breve história do happy hour: uma gueixa japonesa do século 19 faz amor. (Keisai Eisen, Victoria and Albert Museum, Londres / Art Resource, NY) Uma tapeçaria holandesa retrata uma colheita de vinho c. A.D. 1500. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Paris / R & # 233union de Mus & # 233es Nationaux / Art Resource, NY) Em um afresco do primeiro século, os romanos desfrutam de libações, provavelmente vinho. (Iberfoto / The Image Works) No antigo Egito, os trabalhadores da pirâmide recebiam uma ração diária de cerveja. (Imagens AKG) As culturas antigas usavam uma variedade de ingredientes para fazer suas bebidas alcoólicas, incluindo trigo emmer, fermento selvagem, camomila, tomilho e orégano. (Landon Nordeman) O arqueólogo Patrick McGovern & # 8212mais conhecido por seus amigos da cervejaria como "Dr. Pat" & # 8212 vasculha fragmentos de recipientes antigos em busca de resíduos que permitem que ele faça engenharia reversa de bebidas antigas. Ele descobriu a bebida mais antiga conhecida do mundo, um grogue neolítico fabricado na China há cerca de 9.000 anos. (Landon Nordeman) Sam Calagione, o fundador do pub Dogfish Head em Delaware, usa as receitas de McGovern para recriar e comercializar bebidas que antes eram apreciadas por reis e faraós. Em parte alquimista, em parte mestre cervejeiro, Calagione viaja pelo mundo em busca de ingredientes raros, como o fermento colhido em uma fazenda de tâmaras egípcia. (Landon Nordeman) Ciência vintage: tigelas recuperadas do King Midas '700 a.C. túmulo. (Museu de Arqueologia e Antropologia da Universidade da Pensilvânia, Arquivo Gordion) A descoberta das tigelas King Midas levou à criação da cerveja Midas Touch. (Landon Nordeman) Navios como os encontrados perto da cabeça de um esqueleto enterrado há 9.000 anos na China inspiraram o Chateau Jiahu. (Juzhong Zhang e Zhiqing Zhang / Instituto de Relíquias Culturais e Arqueologia da Província de Henan, Zhengzhou, China) Chateau Jiahu é uma mistura de uvas selvagens, espinheiro, arroz e mel. (Landon Nordeman) Uma exposição do King Tut na cidade de Nova York foi o local para a revelação da última cerveja da Dogfish Head, Ta Henket, antigo egípcio para "cerveja de pão". Foi a quinta colaboração entre Calagione e McGovern. "Ele é um de nós", diz Calagione sobre o arqueólogo. "Ele é um cara da cerveja." (Landon Nordeman)

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Mas será que za & # 8217atar& # 8212 uma potente mistura de especiarias do Oriente Médio com cheiro de orégano & # 8212 eliminando o sabor suave e floral da camomila? E o que dizer do fruto seco da palmeira doum, que exala um preocupante cheiro de fungo desde que foi derramado em um copo de conhaque com água quente e provado como chá?

& # 8220Eu quero que o Dr. Pat experimente isso & # 8221 diz Sam Calagione, fundador da Dogfish Head & # 8217s, franzindo a testa em seu copo.

Por fim, Patrick McGovern, um arqueólogo de 66 anos, entra no pequeno pub, uma raridade entre os jovens cervejeiros descolados em seus moletons e flanela. Adequado ao ponto da delicadeza, o professor adjunto da Universidade da Pensilvânia usa uma camisa pólo impecável, calças cáqui bem passadas e mocassins bem cuidados, seus óculos de arame surgem em meio a uma nevasca de barba e cabelos brancos. Mas Calagione, sorrindo amplamente, cumprimenta o visitante digno como um amigo de bebida estimado. O que, em certo sentido, ele é.

Os verdadeiros entusiastas do álcool tentarão quase tudo para conjurar as libações de antigamente. Eles abatem cabras para formar odres frescos, de modo que a safra adquire um sabor autêntico de caça. Eles irão preparar cerveja em cerâmica temperada com esterco ou fervê-la jogando-a em pedras quentes. A Anchor Steam Brewery, em São Francisco, já produziu ingredientes de um hino de 4.000 anos a Ninkasi, a deusa da cerveja suméria.

& # 8220Dr. Pat, & # 8221 como ele & # 8217s conhecido em Dogfish Head, é o maior especialista do mundo em bebidas fermentadas antigas e ele quebra receitas há muito esquecidas com a química, vasculhando barris e garrafas antigas em busca de amostras de resíduos para examinar no laboratório. Ele identificou a cerveja de cevada mais antiga conhecida do mundo (do Irã & # 8217s montanhas Zagros, datando de 3400 aC), o vinho de uva mais antigo (também dos Zagros, por volta de 5400 aC) e a bebida mais antiga conhecida de qualquer tipo, um Neolítico grog da China & # 8217s Yellow River Valley, fabricado há cerca de 9.000 anos.

Amplamente publicado em jornais e livros acadêmicos, a pesquisa de McGovern & # 8217s lançou luz sobre a agricultura, a medicina e as rotas comerciais durante a era pré-bíblica. Mas & # 8212e aqui & # 8217s onde o sorriso de Calagione & # 8217s aparece em & # 8212it & # 8217s também inspirou algumas ofertas de Dogfish Head & # 8217s, incluindo Midas Touch, uma cerveja baseada em refrescos decrépitos recuperados de King Midas & # 8217 700 a.C. tumba, que recebeu mais medalhas do que qualquer outra criação de Dogfish.

& # 8220É & # 8217s chamado de arqueologia experimental & # 8221 McGovern explica.

Para criar esta última bebida egípcia, o arqueólogo e o cervejeiro visitaram hectares de barracas de especiarias no mercado mais antigo e maior de Khan el-Khalili, Cairo & # 8217, escolhendo ingredientes em meio aos gritos de galinhas que logo seriam decapitadas e sob a vigilância de câmeras para & # 8220Brew Masters & # 8221 um reality show do Discovery Channel sobre os negócios da Calagione & # 8217s.

Os antigos eram propensos a incrementar suas bebidas com todos os tipos de coisas imprevisíveis - óleo de oliva, murta do pântano, queijo, doce do prado, artemísia, cenoura, sem mencionar alucinógenos como cânhamo e papoula. Mas Calagione e McGovern basearam suas seleções egípcias no trabalho do arqueólogo & # 8217s com a tumba do Faraó Escorpião I, onde uma curiosa combinação de salgados, tomilho e coentro apareceu nos resíduos das libações enterradas com o monarca em 3150 a.C. (Eles decidiram que a mistura de especiarias za & # 8217atar, que frequentemente inclui todas aquelas ervas, além de orégãos e várias outras, era um substituto dos dias atuais.) Outras orientações vieram do ainda mais antigo Wadi Kubbaniya, um local de 18.000 anos em Alto Egito, onde pedras polvilhadas com amido, provavelmente usadas para moer sorgo ou junco, foram encontradas com os restos de frutos de doum-palm e camomila. É difícil confirmar, mas é muito provável que eles estivessem fazendo cerveja lá, disse McGovern.

Os cervejeiros também chegaram a colher uma levedura local, que pode ser descendente de variedades antigas (muitas cervejas comerciais são feitas com culturas manufaturadas). Eles deixaram placas de petri cheias de açúcar durante a noite em uma fazenda de tâmaras egípcia remota, para capturar células de levedura selvagem transportadas pelo ar, em seguida, enviaram as amostras para um laboratório belga, onde os organismos foram isolados e cultivados em grandes quantidades.

De volta a Dogfish Head, o chá de ingredientes agora inexplicavelmente cheira a abacaxi. McGovern aconselha os fabricantes de cerveja a usarem menos za & # 8217atar que cumpram. Os temperos são despejados em uma chaleira de aço inoxidável para cozer com açúcar de cevada e lúpulo. McGovern reconhece que a fonte de calor deve ser tecnicamente madeira ou esterco seco, não gás, mas ele observa com aprovação que a base da chaleira & # 8217s é isolada com tijolos, uma técnica adequadamente antiga.

Enquanto a cerveja ferve durante a pausa para o almoço, McGovern se esgueira até o bar bem equipado da cervejaria & # 8217s e serve um Midas Touch alto e gelado para si mesmo, rejeitando as Cocas nutridas pelos outros cervejeiros. Ele gosta de citar o papel da cerveja em locais de trabalho antigos. & # 8220Para as pirâmides, cada trabalhador recebia uma ração diária de quatro a cinco litros & # 8221, ele diz em voz alta, talvez para o benefício de Calagione & # 8217s. & # 8220Foi uma fonte de nutrição, refresco e recompensa por todo o trabalho árduo. Era cerveja paga. Você teria uma rebelião em suas mãos se eles acabassem. As pirâmides poderiam não ter sido construídas se não houvesse cerveja suficiente. & # 8221

Logo a pequena sala de fermentação é preenchida com vapor turbulento perfumado, com notas de torrada e melaço - um aroma que só pode ser descrito como inebriante. O mosto, ou cerveja não fermentada, emerge em uma bela cor palomino, os cervejeiros adicionam frascos da levedura egípcia de aparência amarelada e escura e a fermentação começa.

Eles planejam fazer apenas sete barris da bebida experimental, a ser revelada na cidade de Nova York duas semanas depois. Os cervejeiros estão preocupados porque a cerveja vai precisar de muito tempo para envelhecer e ninguém poderá prová-la com antecedência.

McGovern, porém, está pensando em outra escala de tempo. & # 8220Isso provavelmente não & # 8217são cheirado há 18.000 anos & # 8221 ele suspira, inalando o ar delicioso.

As prateleiras do escritório de McGovern & # 8217s no Museu da Universidade da Pensilvânia estão repletas de volumes de som sóbrio & # 8212Química Inorgânica Estrutural, Criadores de Gado do Saara Oriental& # 8212 junto com pedaços de bacanal. Existem réplicas de antigos recipientes de bronze, frascos tampados de vinho de arroz chinês e uma velha garrafa vazia de Midas Touch com um pouco de gosma âmbar no fundo que pode intrigar os arqueólogos daqui a milhares de anos. Há também uma coroa de flores que sua esposa, Doris, uma administradora universitária aposentada, teceu com vinhas selvagens da Pensilvânia e rolhas de suas garrafas favoritas. Mas, embora McGovern ocasionalmente faça um brinde a uma escavação promissora com um pouco de vinho branco bebido de um béquer de laboratório, a única sugestão de vício pessoal é uma pilha de xícaras de pudim de gelatina de chocolate.

O diretor científico do Laboratório de Arqueologia Biomolecular para Cozinha, Bebidas Fermentadas e Saúde da universidade, McGovern teve uma queda significativa. Junto com a turnê do Egito com Calagione, ele viajou para a Áustria para uma conferência sobre vinho iraniano e também para a França, onde participou de uma conferência sobre vinhos na Borgonha, visitou um trio de casas de Champagne, bebeu Chablis em Chablis e parou por uma escavação crítica perto do Costa sul.

Yet even strolling the halls with McGovern can be an education. Another professor stops him to discuss, at length, the folly of extracting woolly mammoth fats from permafrost. Then we run into Alexei Vranich, an expert on pre-Columbian Peru, who complains that the last time he drank chicha (a traditional Peruvian beer made with corn that has been chewed and spit out), the accompanying meal of roast guinea pigs was egregiously undercooked. “You want guinea pigs crunchy, like bacon,” Vranich says. He and McGovern talk chicha for a while. “Thank you so much for your research,” Vranich says as he departs. “I keep telling people that beer is more important than armies when it comes to understanding people.”

We are making our way down to the human ecology lab, where McGovern’s technicians are borrowing some equipment. McGovern has innumerable collaborators, partly because his work is so engaging, and partly because he is able to repay kindnesses with bottles of Midas Touch, whose Iron Age-era recipe of muscat grapes, saffron, barley and honey is said to be reminiscent of Sauternes, the glorious French dessert wine.

In the lab, a flask of coffee-colored liquid bubbles on a hot plate. It contains tiny fragments from an ancient Etruscan amphora found at the French dig McGovern had just visited. The ceramic powder, which had been painstakingly extracted from the amphora’s base with a diamond drill, is boiling in a chloroform and methanol solvent meant to pull out ancient organic compounds that might have soaked into the pottery. McGovern is hoping to determine whether the amphora once contained wine, which would point to how the beverage arrived in France in the first place—a rather ticklish topic.

“We think of France as sort of synonymous with wine,” McGovern says. “The French spent so much time developing all these different varietals, and those plants were taken all over the world and became the basis of the Australian industry, the Californian industry and so forth. France is a key to the whole worldwide culture of wine, but how did wine get to France? That’s the question.”

Francophiles might not like the answer. Today wine is so integral to French culture that French archaeologists include the cost of cases in their excavation budgets. McGovern, however, suspects that wine was being produced in Etruria—present-day central Italy—well before the first French vineyards were planted on the Mediterranean coast. Until Etruscan merchants began exporting wine to what is now France around 600 B.C., the Gauls were likely guzzling what their epicurean descendants would consider a barbaric blend of honey or wheat, filtered through reeds or mustaches.

McGovern’s Etruscan amphora was excavated from a house in Lattes, France, which was built around 525 B.C. and destroyed in 475 B.C. If the French were still drinking Etruscan vintages at that point, it would suggest they had not established their own wineries yet. The trick is proving that the amphora contained wine.

McGovern can’t simply look for the presence of alcohol, which survives barely a few months, let alone millennia, before evaporating or turning to vinegar. Instead, he pursues what are known as fingerprint compounds. For instance, traces of beeswax hydrocarbons indicate honeyed drinks calcium oxalate, a bitter, whitish byproduct of brewed barley also known as beer stone, means barley beer.

Tree resin is a strong but not surefire indicator of wine, because vintners of old often added resin as a preservative, lending the beverage a pleasing lemony flavor. (McGovern would like to test the Lattes samples for resin from a cypress-like tree its presence would suggest the Etruscans were in contact with Phoenician colonies in Northern Africa, where that species grows.) The only foolproof way to identify ancient wine from this region is the presence of tartaric acid, a compound in grapes.

Once the boiling brown pottery mixture cooks down to a powder, says Gretchen Hall, a researcher collaborating with McGovern, they’ll run the sample through an infrared spectrometer. That will produce a distinctive visual pattern based on how its multiple chemical constituents absorb and reflect light. They’ll compare the results against the profile for tartaric acid. If there’s a match or a near-match, they may do other preliminary checks, like the Feigl spot test, in which the sample is mixed with sulfuric acid and a phenol derivative: if the resulting compound glows green under ultraviolet light, it most likely contains tartaric acid. So far, the French samples look promising.

McGovern already sent some material to Armen Mirzoian, a scientist at the federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, whose primary job is verifying the contents of alcoholic beverages—that, say, the gold flakes in the Italian-made Goldschlager schnapps are really gold. (They are.) His Beltsville, Maryland, lab is crowded with oddities such as a confiscated bottle of a distilled South Asian rice drink full of preserved cobras and vodka packaged in a container that looks like a set of Russian nesting dolls. He treats McGovern’s samples with reverence, handling the dusty box like a prized Bordeaux. “It’s almost eerie,” he whispers, fingering the bagged sherds inside. “Some of these are 5,000, 6,000 years old.”

Months later, McGovern e-mails me with good news: Mirzoian has detected tartaric acid in the Lattes samples from France, making it all but certain they contained imported Etrus­can wine. Also, the project’s archaeologists have unearthed a limestone treading vat from 400 B.C.—what would seem to be the earliest French wine press, just about 100 years younger than the Etruscan amphora. Between the two sets of artifacts, McGovern hopes to pinpoint the advent of French wine.

“We still need to know more about the other additives,” he says, “but so far we have excellent evidence.”

McGovern’s Irish ancestors opened the first bar in Mitchell, South Dakota, in the late 1800s. His Norwegian predecessors were teetotalers. McGovern credits his relationship with alcohol to this mixed lineage—his interest is avid, not obsessive. In his student days at Cornell University and elsewhere, when McGovern dabbled in everything from neurochemistry to ancient literature, he knew little about alcohol. It was the late 1960s and early 1970s other mind-altering substances were in vogue the California wine revolution had barely begun and Americans were still knocking back all manner of swill.

One summer, during which McGovern was “partly in grad school,” he says with the vagueness frequently reserved for the 󈨊s, he and Doris toured the Middle East and Europe, living on a few dollars a day. En route to Jerusalem, they found themselves wandering Germany’s Mosel wine region, asking small-town mayors if local vintners needed seasonal pickers. One winemaker, whose arbors dotted the steep slate slopes above the Moselle River, took them on, letting them board in his house.

The first night there, the man of the house kept returning from his cellar with bottle after bottle, McGovern recalls, “but he wouldn’t ever show us what year it was. Of course, we didn’t know anything about vintage, because we had never really drunk that much wine, and we were from the United States. But he kept bringing up bottle after bottle without telling us, and by the end of the evening, when we were totally drunk—the worst I’ve ever been, my head going around in circles, lying on the bed feeling like I’m in a vortex—I knew that 1969 was terrible, 󈨇 was good, 󈧿 was superb.”

McGovern arose the next morning with a seething hangover and an enduring fascination with wine.

Earning his PhD in Near Eastern archaeology and history from the University of Pennsylvania, he ended up directing a dig in Jordan’s Baq’ah Valley for more than 20 years, and became an expert on Bronze and Iron Age pendants and pottery. (He admits he was once guilty of scrubbing ancient vessels clean of all their gunk.) By the 1980s, he had developed an interest in the study of organic materials—his undergraduate degree was in chemistry—including jars containing royal purple, a once-priceless ancient dye the Phoenicians extracted from sea snail glands. The tools of molecular archaeology were swiftly developing, and a smidgen of sample could yield surprising insights about foods, medicines and even perfumes. Perhaps ancient containers were less important than the residues inside them, McGovern and other scholars began to think.

A chemical study in the late 1970s revealed that a 100 B.C. Roman ship wrecked at sea had likely carried wine, but that was about the extent of ancient beverage science until 1988, when a colleague of McGovern’s who’d been studying Iran’s Godin Tepe site showed him a narrow-necked pottery jar from 3100 B.C. with red stains.

“She thought maybe they were a wine deposit,” McGovern remembers. “We were kind of skeptical about that.” He was even more dubious “that we’d be able to pick up fingerprint compounds that were preserved enough from 5,000 years ago.”

But he figured they should try. He decided tartaric acid was the right marker to look for, “and we started figuring out different tests we could do. Infrared spectrometry. Liquid chromatography. The Feigl spot test. They all showed us that tartaric acid was present,” McGovern says.

He published quietly, in an in-house volume, hardly suspecting that he had discovered a new angle on the ancient world. But the 1990 article came to the attention of Robert Mondavi, the California wine tycoon who had stirred some controversy by promoting wine as part of a healthy lifestyle, calling it “the temperate, civilized, sacred, romantic mealtime beverage recommended in the Bible.” With McGovern’s help, Mondavi organized a lavishly catered academic conference the next year in Napa Valley. Historians, geneticists, linguists, oenologists, archaeologists and viticulture experts from several countries conferred over elaborate dinners, the conversations buoyed by copious drafts of wine. “We were interested in winemaking from all different perspectives,” McGovern says. “We wanted to understand the whole process—to figure out how they domesticated the grape, and where did that happen, how do you tend grapes and the horticulture that goes into it.” A new discipline was born, which scholars jokingly refer to as drinkology, or dipsology, the study of thirst.

Back at Penn, McGovern soon began rifling through the museum’s storage-room catacombs for promising bits of pottery. Forgotten kitchen jars from a Neolithic Iranian village called Hajji Firuz revealed strange yellow stains. McGovern subjected them to his tartaric acid tests they were positive. He’d happened upon the world’s oldest-known grape wine.

Many of McGovern’s most startling finds stem from other archaeologists’ spadework he brings a fresh perspective to forgotten digs, and his “excavations” are sometimes no more taxing than walking up or down a flight of stairs in his own museum to retrieve a sherd or two. Residues extracted from the drinking set of King Midas—who ruled over Phrygia, an ancient district of Turkey—had languished in storage for 40 years before McGovern found them and went to work. The artifacts contained more than four pounds of organic materials, a treasure—to a biomolecular archaeologist—far more precious than the king’s fabled gold. But he’s also adamant about travel and has done research on every continent except Australia (though he has lately been intrigued by Aborigine concoctions) and Antarctica (where there are no sources of fermentable sugar, anyway). McGovern is intrigued by traditional African honey beverages in Ethiopia and Uganda, which might illuminate humanity’s first efforts to imbibe, and Peruvian spirits brewed from such diverse sources as quinoa, peanuts and pepper-tree berries. He has downed drinks of all descriptions, including Chinese baijiu, a distilled alcohol that tastes like bananas (but contains no banana) and is approximately 120 proof, and the freshly masticated Peruvian chicha, which he is too polite to admit he despises. (“It’s better when they flavor it with wild strawberries,” he says firmly.)

Partaking is important, he says, because drinking in modern societies offers insight into dead ones.

“I don’t know if fermented beverages explain everything, but they help explain a lot about how cultures have developed,” he says. “You could say that kind of single-mindedness can lead you to over-interpret, but it also helps you make sense of a universal phenomenon.”

McGovern, in fact, believes that booze helped make us human. Yes, plenty of other creatures get drunk. Bingeing on fermented fruits, inebriated elephants go on trampling sprees and wasted birds plummet from their perches. Unlike distillation, which human beings actually invented (in China, around the first century A.D., McGovern suspects), fermentation is a natural process that occurs serendipi­tously: yeast cells consume sugar and create alcohol. Ripe figs laced with yeast drop from trees and ferment honey sitting in a tree hollow packs quite a punch if mixed with the right proportion of rainwater and yeast and allowed to stand. Almost certainly, humanity’s first nip was a stumbled-upon, short-lived elixir of this sort, which McGovern likes to call a “Stone Age Beaujolais nouveau.”

But at some point the hunter-gatherers learned to maintain the buzz, a major breakthrough. “By the time we became distinctly human 100,000 years ago, we would have known where there were certain fruits we could collect to make fermented beverages,” McGovern says. “We would have been very deliberate about going at the right time of the year to collect grains, fruits and tubers and making them into beverages at the beginning of the human race.” (Alas, archaeologists are unlikely to find evidence of these preliminary hooches, fermented from things such as figs or baobab fruit, because their creators, in Africa, would have stored them in dried gourds and other containers that did not stand the test of time.)

With a supply of mind-blowing beverages on hand, human civilization was off and running. In what might be called the “beer before bread” hypothesis, the desire for drink may have prompted the domestication of key crops, which led to permanent human settlements. Scientists, for instance, have measured atomic variations within the skeletal remains of New World humans the technique, known as isotope analysis, allows researchers to determine the diets of the long-deceased. When early Americans first tamed maize around 6000 B.C., they were probably drinking the corn in the form of wine rather than eating it, analysis has shown.

Maybe even more important than their impact on early agriculture and settlement patterns, though, is how prehistoric potions “opened our minds to other possibilities” and helped foster new symbolic ways of thinking that helped make humankind unique, McGovern says. “Fermented beverages are at the center of religions all around the world. [Alcohol] makes us who we are in a lot of ways.” He contends that the altered state of mind that comes with intoxication could have helped fuel cave drawings, shamanistic medicine, dance rituals and other advancements.

When McGovern traveled to China and discovered the oldest known alcohol—a heady blend of wild grapes, hawthorn, rice and honey that is now the basis for Dogfish Head’s Chateau Jiahu—he was touched but not entirely surprised to learn of another “first” unearthed at Jiahu, an ancient Yellow River Valley settlement: delicate flutes, made from the bones of the red-crowned crane, that are the world’s earliest-known, still playable musical instruments.

Alcohol may be at the heart of human life, but the bulk of McGovern’s most significant samples come from tombs. Many bygone cultures seem to have viewed death as a last call of sorts, and mourners provisioned the dead with beverages and receptacles—agate drinking horns, straws of lapis lazuli and, in the case of a Celtic woman buried in Burgundy around the sixth century B.C., a 1,200-liter caldron—so they could continue to drink their fill in eternity. King Scorpion I’s tomb was flush with once-full wine jars. Later Egyptians simply diagramed beer recipes on the walls so the pharaoh’s servants in the afterlife could brew more (presumably freeing up existing beverages for the living).

Some of the departed had festive plans for the afterlife. In 1957, when University of Pennsylvania archaeologists first tunneled into the nearly airtight tomb of King Midas, encased in an earthen mound near Ankara, Turkey, they discovered the body of a 60- to 65-year-old man fabulously arrayed on a bed of purple and blue cloth beside the largest cache of Iron Age drinking paraphernalia ever found:� bronze buckets, vats and bowls. And as soon as the archaeologists let fresh air into the vault, the tapestries’ vivid colors began fading before their eyes.

Archaeology is, at heart, a destructive science, McGovern recently told an audience at the Smithsonian’s National Museum of the American Indian: “Every time you excavate, you destroy.”

That may be why he likes dreaming up new beers so much.

Dogfish Head’s Ta Henket (ancient Egyptian for “bread beer”) was unveiled last November in New York, in the midst of a glittering King Tut exhibit at Discovery Times Square. Euphoric (or maybe just tipsy) beer nerds and a few members of the press file into an auditorium adorned with faux obelisks and bistro tables, each with a bowl of nuts in the center. The words dog, fish and head in hieroglyphics are projected on the walls.

Onstage beside McGovern, Calagione, swigging an auburn-colored ale, tells the flushed crowd about how he and the archaeologist joined forces. In 2000, at a Penn Museum dinner hosted by a British beer and whiskey guidebook writer, Michael Jackson, McGovern announced his intention to recreate King Midas’ last libations from the excavated residue that had moldered in museum storage for 40 years. All interested brewers should meet in his lab at 9 the next morning, he said. Even after the night’s revelry, several dozen showed up. Calagione wooed McGovern with a plum-laced medieval braggot (a type of malt and honey mead) that he had been toying with McGovern, already a fan of the brewery’s Shelter Pale Ale, soon paid a visit to the Delaware facility.

When he first met Dr. Pat, Calagione tells the audience, “the first thing I was struck by was, ‘Oh my God, this guy looks nothing like a professor.’” The crowd roars with laughter. McGovern, buttoned into a cardigan sweater, is practically the hieroglyphic for professor. But he won over the brewer when, a few minutes into that first morning meeting, he filled his coffee mug with Chicory Stout. “He’s one of us,” Calagione says. “He’s a beer guy.”

Ta Henket is their fifth collaboration—along with Midas Touch and Chateau Jiahu, they’ve made Theobroma, based on an archaic Honduran chocolate drink, and chicha. (All are commercially available, though only five barrels of the chicha are made per year.) McGovern is paid for his consulting services.

Now the inaugural pitchers of Ta Henket are being poured from kegs at the back of the room. Neither Calagione nor McGovern has yet tasted the stuff. It emerges peach-colored and opaque, the foam as thick as whipped cream.

The brew, which will be available for sale this fall, later receives mixed reviews online. “Think citrus, herbs, bubblegum,” one reviewer writes. “Rosemary? Honey? Sesame? I can’t identify all the spices.”

“Nose is old vegetables and yeast,” says another.

As soon as he has sampled a mouthful, McGovern seizes a pitcher and begins pouring pints for the audience, giving off a shy glow. He enjoys the showmanship. When Midas Touch debuted in 2000, he helped recreate the ruler’s funerary feast in a gallery of the Penn Museum. The main course was a traditional lentil and barbecued lamb stew, followed by fennel tarts in pomegranate apenas. Midas’ eternal beverage of choice was served with dessert, in wine glasses that showed off its bewitching color—a warm caramel with glimmers of gold.

In his laboratory, McGovern keeps an envelope containing Neolithic grape seeds, which he wheedled out of a viticulture professor in Georgia (the country, not the state) years ago. The man had six desiccated pips in good condition, ideal for DNA analysis.

“I said, ‘Maybe we could take some of those back and analyze them,’” McGovern recalls. “He said, ‘No, no, they’re too important.’” “This would be for the cause of science,” McGovern persisted.

The Georgian left the room for a moment to agonize, and returned to say that McGovern and science could have two of the ancient seeds. Parting with them, he said, was like “parting with his soul.” The scholars raised a glass of white Muscat Alexandrueli to mark the occasion.

But McGovern has still not tested the seeds, because he’s not yet confident in the available DNA extraction methods­. He has just one chance at analysis, and then the 6,000-year-old samples will be reduced to dust.

One day I ask McGovern what sort of libation he’d like in his own tomb. “Chateau Jiahu,” he says, ever the Dogfish Head loyalist. But after a moment he changes his mind. The grapes he and his wife helped pick in the summer of 1971 turned out to yield perhaps the best Mosel Riesling of the last century. “We had bottles of that wine that we let sit in the cellar for a while, and when we opened them up it was like some sort of ambrosia,” he says. “It was an elixir, something out of this world. If you were going to drink something for eternity you might drink that.”

In general, though, the couple enjoys whatever bottles they have on hand. These days McGovern barely bothers with his cellar: “My wife says I tend to age things too long.”

Staff writer Abigail Tucker last wrote about Blackbeard’s treasure. Photographer Landon Nordeman is based in New York.

Editor's note: An earlier version of this article mentioned an Egyptian ale recipe that dates back hundreds of centuries. The article now says the recipe dates back thousands of years.


The Barrel Hoop [ edit | editar fonte]

The Barrel Hoop mini-game is located at the back of the Abyss Bar.
Players stand behind a barrel which is dispensed from above, and attempt to kick the barrel into a moving hoop that incinerates barrels, beer mugs and dwarves that pass through it. Scores can be reset via the red button to the right of the game. The player will die if they jump into the incinerator hoop, only to respawn in the medbay afterwards. If the player dies while intoxicated, they will receive an achievement.

The Barrel Hoop area from the bottom of the ramp

The Barrel Hoop itself and counter

Scoring and point values [ edit | editar fonte]

The game consists of four phases, with the first phase active while no barrels have been passed through the hoop.
Upon entry of a barrel, the game will allocate the appropriate points, and proceed to the next multiplier phase.
All phases above first phase remain active until the hoop 'bounces' back 3 times from the time of a barrel's entry into it.
If another barrel is passed through the hoop within the time limit, the game will progress to the next phase, capping out at Phase 4 where the point values are multiplied by 4.
If a barrel is not passed through the hoop within the time limit, or a shot is missed, the game is returned to phase 1.

Item Phase 1 (1x Modifier) Phase 2 (2x Modifier) Phase 3 (3x Modifier) Phase 4 (4x Modifier)
Beer Mug 1 Point 2 Points 3 Points 4 Points
Normal Barrel 10 Points 20 Points 30 Points 40 Points
Green Barrel 10 Points 20 Points 30 Points 40 Points
Yellow Barrel 10 Points 20 points 30 Points 40 Points
Red Barrel 25 Points 50 Points 75 Points 100 Points
Forge Hammer Hammer Time (No Score)
Forge Toolbox No Score
Player No score (but see Achievements)


First phase has a 1x point modifier, Second phase 2x, Third phase 3x, and 4th phase 4x. Phases are indicated by the size of the text on the scoreboard located above the moving hoop, although the text size does not increase between phases 3 and 4.


O’so Brewing prepares for new digs at ‘Artists and Fare’

PLOVER, Wis. (WSAW) - The former Shopko site in Plover will soon become a multi-tenant commercial building with enough space for nearly 20 different businesses.

As construction continues inside the former Shopko, businesses like O’so Brewery are preparing to move themselves in, providing much more space for everyone.

It’s been a long year of hard work for construction workers and O’so Brewery’s workers by completely gutting the former retail giant with over 12 hour shifts.

“It’s long days,” O’so Brewing Company President Marc Buttera said. “We’re tired, but it is very exciting, it’s been a team effort.”

Buttera is ready to move his business across the street to the old Shopko site. His business has been in its current location since 2011.

“We’ve been talking about doing this for some time and it’s real, it’s happening and we got two weeks of dedication and hard work ahead of us just to get out of that other building and then that’s a huge milestone,” Buttera said.

The entire Shopko development is called “Artists and Fare,” it will have several other businesses including a coffee shop, fitness center, salon, restaurant and much more.

“It’s just a really cool center for Plover… and we’re really excited about that,” Buttera said.

O’so Brewery’s new space will be 32,000 square feet, which is triple of its current size across the road.

This means more space for events such as weddings, along with more room for social distancing on a regular basis.

Buttera is also excited to brew the beer before your eyes.

“You’re gonna be able to sit down, have some pizza, have a beer and watch us can beer, which is pretty cool,” Buttera said. “People wanna see it behind the scenes, we put it right out in front of ‘em.”

O’so Brewery plans to be out of their current building by April 30 and be ready for business at Artists and Fare by mid-May.


Assista o vídeo: Olha só oque a cerveja faz no estômago sem espuma inacreditável (Agosto 2022).