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Ingredientes
- 2 2/3 xícaras de vinagre balsâmico
- 1 xícara de vinho tinto seco (como Chianti)
- 1 colher de sopa (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 1 quilo de batatinhas de pele vermelha
- 1 1/2 libra de cenouras, descascadas, cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento
- 2 cebolas médias, não descascadas, cortadas no sentido do comprimento
- 1 lombo de lombo desossado de 5 libras, aparado e amarrado, à temperatura ambiente
- 3/4 xícaras de salsa italiana fresca picada
Preparação de Receita
Combine o vinagre, o vinho e o açúcar em uma panela grande e pesada. Leve para ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Ferva até ficar xaroposo e reduzido para 3/4 de xícara, cerca de 25 minutos. Retire do fogo. DO AHEAD O esmalte balsâmico pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
Posicione 1 rack no centro e 1 rack no terço inferior do forno; pré-aqueça a 325 ° F. Misture as batatas, as cenouras e as cebolas com o azeite em uma tigela grande para revestir. Espalhe os legumes em uma assadeira grande com bordas. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque na grelha inferior e asse por 35 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque a carne na grelha na assadeira. Coloque na prateleira central e asse até que o termômetro seja inserido nos registros centrais de 125 ° F; continue a assar os vegetais até ficarem macios, cerca de 1 hora e 40 minutos. Transfira a carne para a tábua; tenda com folha. Deixe repousar 10 minutos. Misture a salsa com os vegetais.
Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura. Divida as fatias de carne e os vegetais em 8 pratos. Regue levemente com esmalte balsâmico e sirva.
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