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Talvez sejam todos os jogos de futebol profissional e universitário na TV ou o início dos playoffs de beisebol, mas de repente estamos desejando um brewski. Embora vamos pular o lederhosen e a polca da Oktoberfest, muito obrigado, o sabor maltado da cerveja funciona muito bem em um coquetel outonal.
Felizmente, a conferência Tales of the Cocktail deste verão ofereceu uma masterclass na construção de misturas espumosas, apresentada pelo barman de Chicago Adam Seger, o sommelier Doug Frost e o diretor de mixologia da Southern Wine & Spirits Francesco Lafranconi.
O conselho mais surpreendente? Evite IPAs com muito lúpulo, que tendem a assumir qualquer receita. Em vez disso, os especialistas sugeriram o uso de cervejas belgas, cujas notas ácidas, frutadas e freqüentemente funky combinam muito melhor com bebidas destiladas.
Isso fica claro em Frost’s Dark & Stoutly, uma versão fogosa de habanero no clássico Dark ‘n Stormy. A acidez da stout profundamente maltada combina perfeitamente com o limão, gengibre e rum.
Sour também é um elemento-chave do Seger’s Mezcal & Mayhem com uma bebida estilo tripel e geléia de mayhaw favorita do sul (um pouco de suco de limão e geléia de framboesa é um bom substituto se você vive acima da linha Mason-Dixon). A combinação resiste bem à amargura de Campari e à fumaça de mezcal.
E há Rub & Rye da Lafranconi (foto acima). Com uma base de whisky de centeio, uma borda de churrasco e uma guarnição de carne seca, é uma das criações mais masculinas que já encontramos. Mas é finalizado com Scaldis Pêche Mel, uma cerveja belga que adiciona um sabor inesperado de pêssego e efervescência. É, claro, excelente para acompanhar carnes grelhadas e esportes. Felicidades!
Dark & Stoutly
Contribuição de Doug Frost
INGREDIENTES:
- 1.5 onças de Rum El Dorado 15 anos de reserva especial
- Xarope de gengibre-habanero de 1,5 oz *
- 0,5 oz de suco de limão fresco
- 5 oz Dupont Monk’s Stout ou outra cerveja de estilo robusto
- Copo: quartilho ou taça
- Decore: Cunha de limão
PREPARAÇÃO:
Coloque o rum, o xarope e o suco de limão em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite e coe em um copo de litro ou taça cheia pela metade com gelo fresco. Cubra com a cerveja e decore com uma rodela de limão.
*Xarope de gengibre
INGREDIENTES:
- 4 xícaras de açúcar turbinado
- 1 pimenta habanero, sem sementes e picada
- 1 kg de gengibre fresco fatiado
- 3 xícaras de água
PREPARAÇÃO:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar completamente e coe. Loja coberta na geladeira.
Mezcal e Mayhem
Contribuição de Adam Seger
INGREDIENTES:
- 1,5 onças Del Maguey Chichicapa Mezcal
- 0,75 oz Campari
- Xarope Mayhaw de 0,75 onças *
- 5 onças Vicaris Tripel-Geuze ou outra cerveja belga em estilo tripel
- Copo: Quartilho ou highball
- Enfeite: roda laranja ou torção
PREPARAÇÃO:
Adicione o mezcal, o Campari e o xarope Mayhaw a um shaker e encha com gelo. Agite e coe para um copo alto ou meio cheio de gelo fresco. Cubra com a cerveja e decore com uma roda de laranja ou torção.
* Para fazer o xarope de Mayhaw, misture água quente o suficiente na geleia de mayhaw para obter uma consistência de xarope. (Você pode substituir conservas de framboesa ou geléia de cranberry mais um pouco de suco de limão.)
Rub & Rye
Contribuição de Francesco Lafranconi
INGREDIENTES:
- Sal de mesquite ou sua mistura favorita de especiarias para churrasco
- 1,5 oz Bulleit Rye Whisky
- 0,75 onças de suco de limão
- .75 oz xarope de bordo
- 1 oz clara de ovo
- 5 onças de cerveja Scaldis Pêche Mel
- 5 gotas de bitters de churrasco
- Copo: Pint ou duplo antiquado
- Enfeite: carne seca
PREPARAÇÃO:
Cubra a borda de um litro ou vidro duplo antiquado com sal de algaroba ou massa seca. Encha a metade com gelo e reserve. Coloque o centeio, o suco de limão, o xarope de bordo e a clara do ovo em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite vigorosamente e coe para o copo preparado. Cubra com a cerveja e os bitters e decore com um pedaço de charque.
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