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Por isso precisamos de uma tigela grande (usei a panela .... a receita diz uma tigela que pode conter 4 litros de água) para ferver os ovos, frigideira bacon e pão e pratos para o molho que serão preparados no banheiro. vapor.
Deixamos a manteiga em temperatura ambiente e cortamos em pedaços. Pique a cebola finamente.
Ferva a água para ferver os ovos e a tigela com água para o molho. Quando a tigela de ovo ferver junte o sal e o vinagre, abaixe o fogo ... faça um rodopio com uma colher e coloque os ovos um a um, tomando cuidado para não espalhar as claras (eu sempre agitei e eles se juntaram) . Deixe repousar 3 minutos e retire com um batedor e coloque sobre os guardanapos.
Fritaremos as fatias de bacon até ficarem crocantes, depois faremos pão e tiraremos num guardanapo.
Deixamos o molho para trás .. porque os outros ingredientes vão esfriar um pouco e se ficar mais quente vamos criar um equilíbrio. Misture as gemas com o suco de limão e misture com o batedor até ficar espumoso ... Depois colocamos no banho de vapor e deixamos até que comece a grudar e fique como um creme ... depois do qual adicionamos a manteiga peça por peça, mexendo sempre. Está pronto quando tem a consistência de uma maionese. Temperamos com sal e pimenta.
Colocamos as fatias de pão ... o bacon ... o ovo ... o molho e a cebola ... e servimos. Bom apetite!
