Tolo ruibarbo


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Procure por caules de ruibarbo vermelho-magenta brilhantes para esta receita e evite os finos e verdes, que geralmente são mais azedos.

Compre água de rosas em supermercados do Oriente Médio e da Índia ou online.

Método

1 Cozinhe o ruibarbo: Coloque uma tigela à prova de calor de tamanho médio na bancada ao lado do fogão. Em uma frigideira grande e funda em fogo médio, misture o açúcar, as raspas de laranja e o suco de laranja. Mexa constantemente até que a mistura se dissolva e comece a ferver. (Tudo bem se nem todo o açúcar estiver dissolvido neste ponto.)

Aumente o fogo e adicione o ruibarbo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o suco do ruibarbo comece a escorrer, o líquido comece a ferver e o açúcar se dissolva completamente.

Ajuste o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 4 a 6 minutos ou até que o ruibarbo comece a se desfazer, mas cerca de um terço dos pedaços permanecem intactos. Prove e adicione mais açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, se desejar.

2 Resfrie o ruibarbo: Despeje imediatamente o purê de ruibarbo na tigela refratária e acrescente a água de rosas, se for usar. Resfrie à temperatura ambiente; o ruibarbo continuará a amolecer à medida que se acomoda.

3 Leve o ruibarbo à geladeira por 2 a 3 horas ou até que ele esteja completamente frio. Essa mistura de ruibarbo também pode ser preparada com vários dias de antecedência e mantida refrigerada ou congelada por até 3 meses. (Descongele na geladeira durante a noite, se congelado.)

4 Bata as natas: Em uma tigela gelada, bata o creme com uma batedeira ou batedeira até formar picos macios, mas levemente mal batido. Bata o creme de leite apenas até incorporar (o creme ainda deve formar picos moles).

4 Reúna o tolo: Adicione o creme de leite batido à tigela de ruibarbo. Com uma espátula de borracha, agite o creme e o ruibarbo de modo que a mistura tenha listras de ruibarbo, mas não fique totalmente misturada. Coloque o tolo em pratos de sobremesa altos ou taças de vinho e leve à geladeira até a hora de servir.

O tolo é melhor comido no dia em que é feito, mas as sobras ficarão cobertas por alguns dias.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Tolo de morango e ruibarbo

Scott Phillips

Um tolo é uma sobremesa inglesa antiquada, mas nunca sai de moda porque é simples, deliciosa e bonita. Além disso, qualquer idiota pode fazer isso, pois é apenas uma questão de dobrar uma compota cozida rapidamente em chantilly. Um pouco de água de rosas adiciona uma doçura floral, mas o idiota também é adorável sem ela.


Ingredientes

    • 1 1/2 libra de ruibarbo, aparado e fatiado com 1/2 polegada de espessura (cerca de 4 xícaras ou 1 libra preparada)
    • 1/2 xícara de mel
    • Raspas e suco de 1 laranja
    • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado
    • 1/2 fava de baunilha, dividida
    • Pitada de sal marinho fino
    • 3/4 xícara de creme de leite
    • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  1. Tiras de ruibarbo cristalizadas
    • 1 talo de ruibarbo
    • 1/2 xícara (3 1/2 onças) de açúcar granulado
    • 1/2 xícara de água

Dicas para fazer bobo (a sobremesa, claro!)

Primeiro, você cozinha delicadamente o ruibarbo para adicionar um pouco de sabor e doçura. Não adicione muito líquido, pois isso criará seu próprio líquido e você deseja que a fruta permaneça relativamente intacta.

Eu só uso uma pitada de laranja para dar sabor e ajudar a dissolver o açúcar. Para ajudar a fruta a ficar intacta, basta mexer um pouco cedo e, em seguida, deixá-la intacta.

O truque para colocar isso junto é que você não combina completamente a fruta e o creme, mas os dobra mais. Dessa forma, você ainda pode obter o sabor e a textura de ambos.


Mais de 25 receitas saborosas de ruibarbo

Se você tem um excesso de ruibarbo, nunca ficará preso a uma receita de sobremesa fantástica - de um crumble clássico de ruibarbo a um sofisticado cr & egraveme br & ucircl & eacutee.

O início da primavera é a estação para o retorno do ruibarbo, e há poucas coisas mais maravilhosas do que ver seu tom característico de rosa neon nos mercados agrícolas nos primeiros meses do ano.

O ruibarbo forçado chega no início do ano entre janeiro e março cultivado no escuro, o ruibarbo forçado tem hastes de cores mais claras e são mais tenras e delicadas do que as cultivadas ao ar livre (tendem a ser de haste mais espessa, vermelho brilhante e aparecem a partir de abril a junho).

Cher Loh, orientadora da escola de culinária do Good Housekeeping Institute, nos diz que a melhor maneira de preparar o vegetal é "lavar bem os caules e descartar todas as folhas, pois elas contêm níveis tóxicos de ácido oxálico. Se o ruibarbo for jovem e macios, pique-os em pedaços de 2,5 cm e estão prontos para serem cozidos. Se tiver fios fibrosos do lado de fora, descole-os primeiro como faria com o aipo antes de picar ".

Existem duas maneiras clássicas de cozinhar o ruibarbo e asse ou levemente ensopado. Seja qual for a opção que você escolher, fique de olho no tempo de cozimento. Cozinhar demais com ruibarbo dará um resultado piegas & ndash melhor do que usá-lo como compota, perfeito para acompanhar seu iogurte de café da manhã e granola.

Cozinhar ou cozinhar é uma maneira rápida e descomplicada de cozinhar ruibarbo e ndash Cher recomenda simplesmente mantê-lo em fogo baixo em uma panela com açúcar, um pouco de água e um generoso suco de laranja. Ele sugere para uma versão levemente temperada, adicione um pau de canela, alguns cravos e um anis estrelado. Não deve demorar mais de 8 a 10 minutos para o ruibarbo ficar macio e uma faca deve passar sem resistência.

Cher sugere para assar, você pode misturar o ruibarbo picado com um pouco de açúcar mascavo claro ou mel, espalhar em uma única camada em uma assadeira e em um forno de ventilação 180 e # 730C por cerca de 15 minutos (ou mais, dependendo da espessura do ruibarbo) . Se você descobrir que o ruibarbo cozido perdeu sua vibrante cor carmesim, adicione um pouco de gelatina com sabor de morango ou uma gota de corante alimentício vermelho.

"Se você quiser brincar com os sabores, misture um pouco de baunilha, gengibre cristalizado ou ralado, raspas de frutas cítricas ou frutas congeladas picadas depois que o ruibarbo terminar de cozinhar", diz Cher, "ou para um toque persa, opte por uma colher de chá ou duas de flor de laranjeira ou água de rosas ". Eles são um ótimo acompanhamento para um elegante pão de ló para o chá da tarde e podem elevar uma sobremesa simples durante a semana quando combinados com uma colher de creme de leite ou sorvete de baunilha.

Cher dá aulas regulares de culinária na Good Housekeeping Institute Cookery School. As aulas cobrem uma ampla gama de tópicos, desde habilidades na cozinha até cozinhas mundiais e são projetadas para uma variedade de idades e habilidades. Para obter mais informações ou para comprar vales-presente, acesse a página da escola de culinária.

Aqui, reunimos as melhores receitas de ruibarbo, de gim de ruibarbo e bolo de ameixa a ruibarbo e torta de maçã. Além disso, alguns de nossos coquetéis de ruibarbo favoritos.


Resumo da receita

  • 1 libra de ruibarbo vermelho (cerca de 9 talos), folhas descartadas, talos cortados em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 4 xícaras)
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 xícaras de creme de leite

Coloque o ruibarbo, o açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela média. Cubra e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo. Mexa uma vez e cozinhe, descoberto, até que o ruibarbo amoleça completamente, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Transfira a mistura de ruibarbo para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena. Leve à geladeira o purê de ruibarbo até esfriar, cerca de 30 minutos.

Bata o creme com a batedeira ou com a mão até formar picos suaves. Misture delicadamente o purê de ruibarbo com o creme chantilly em 2 porções, deixando algumas listras restantes. Colher em copos.


    1. Em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 quartos, misture ruibarbo, açúcar e água e leve para ferver, coberto, em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo comece a se decompor, 3 a 5 minutos.
    2. Retire a tampa e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que o ruibarbo esteja completamente quebrado em um purê grosso e reduzido a cerca de 2 xícaras, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e misture a baunilha. Transfira o ruibarbo para uma tigela e deixe esfriar, depois leve à geladeira, coberto, até esfriar, por cerca de 1 hora. FAÇA ADIANTE: O purê pode ser feito e refrigerado, coberto, com até 2 dias de antecedência.
    3. Bata o creme em uma tigela funda com uma batedeira até que segure picos suaves & # 8212 para este idiota, eu gosto que o creme esteja um pouco além do estágio de pico macio, mas não muito duro & # 8212 e dobre-o no ruibarbo. Não sinta que precisa incorporar completamente o creme e o ruibarbo em uma penugem rosada e lisa. Eu gosto de deixar um pouco raiado com redemoinhos de ruibarbo correndo pelo creme.
    4. Divida o tolo entre 6 taças.

    eu & # x27fiz isso! i & # x27m tão grato que não fiz realmente kemp minifie & # x27s ruibarbo tolo até que o verão estava quase acabando. se eu tivesse descoberto no início da temporada, certamente teria sido forçado a costurar elástico na cintura de todas as minhas calças. Eu não fiz a pesquisa, mas vou seguir meu palpite e dizer que o humilde idiota é o precursor e a inspiração para todas aquelas misturas malucas de gelatina, maionese, chicote legal e coquetéis de frutas que se tornaram tão populares em 50 & # x27s no sentido de que é fofo, frutado e cremoso da mesma maneira, exceto que é feito com ingredientes maravilhosos que uma dona de casa comum provavelmente teria à mão: creme de leite, açúcar, baunilha e em sua estação , Ruibarbo. o próprio tolo é difícil de descrever. algo entre um pudim e uma mousse, mas com pequenos fios de frutas azedas para contrabalançar a riqueza do chantilly. como costuma acontecer com sobremesas com ruibarbo, não é muito bonito. Dito isso, acrescentei cerca de 10 morangos fatiados ao ruibarbo enquanto ele estava cozinhando, só para dar um tom rosado. como se poderia imaginar, é bastante rico e apenas uma pequena parte é completamente satisfatória. diabos, sim, vou fazer de novo, experimentando com frutas diferentes e, possivelmente, adicionando licores ao chantilly. posso usar um pouco entre camadas de um bolo de limão. não sei, mas estou muito satisfeito por tê-lo em meu arsenal ... obrigado, kemp, por compartilhar isso!

    Por que ainda não fiz isso? Vamos & # x27s ver. chantilly fresco, ruibarbo, açúcar e baunilha dobrados delicadamente em uma sobremesa charmosa e antiga. O que há para não gostar? Vamos combinar isso com o fato de que eu tenho um freezer e um jardim que estão cheios de ruibarbo. Está quente demais para ligar o forno. Se eu quisesse realmente derramar, poderia lembrar a todos que esta receita veio de uma verdadeira lenda do mundo da culinária, e uma publicação muito perdida. Representa um pedacinho delicioso da nossa história culinária, verdade seja dita. I & # x27m fazendo isso! Fiquem ligados, colegas leitores epicuriosos!


    Receitas de ruibarbo

    Os dois principais tipos de ruibarbo com os quais estamos familiarizados no Reino Unido são o ruibarbo natural, ao ar livre e a variedade forçada. O ruibarbo forçado é cultivado à luz de velas para criar hastes rosadas e tenras e tende a ser produzido no chamado "triângulo do ruibarbo" em Yorkshire. Enquanto a estação do ruibarbo propriamente dita anuncia o início da primavera, o ruibarbo forçado está geralmente disponível de janeiro a março - bem a tempo de restos e compotas reconfortantes.

    Com sua cor atraente e sabor doce, o ruibarbo combina perfeitamente com creme cremoso, e a combinação é algo nostálgica para muitos - pense em jantares de escola e doces cozidos. A receita de crumble de maçã e ruibarbo de Dominic Chapman é o pudim de inverno perfeito para o aquecimento, ou experimente a torta de ruibarbo de Martin Wishart. Quando o tempo esquentar, incorpore ruibarbo em uma sobremesa gelada, como o tolo do ruibarbo de Tom Aikens ou a receita de ruibarbo vívida de Nathan Outlaw. Para uma abordagem moderna do emparelhamento clássico, experimente a receita de creme assado de Emily Watkins, servido com uma vibrante granita de ruibarbo.

    Embora comumente considerado como um ruibarbo de fruta seja na verdade um vegetal, não tenha medo de adicionar um pouco de sua doçura ácida a receitas salgadas. A receita de peito de pato de Adam Stokes é servida com um glorioso purê de ruibarbo, a nitidez do ruibarbo compensando perfeitamente o rico sabor do pato.


    Tolo ruibarbo

    Leve o ruibarbo, o açúcar e o suco de laranja para ferver em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva. Tampe parcialmente a panela e cozinhe até que o ruibarbo esteja bem macio, cerca de 6 minutos. Misture no Grand Marnier. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 15 minutos.

    Passo 2

    Enquanto isso, na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar em uma tigela grande até formar picos suaves. Cubra e leve à geladeira por até 6 horas.

    Etapa 3

    Para montar, alterne camadas de mistura de ruibarbo e chantilly em 2 taças de vinho grandes ou pratos de sobremesa. Usando uma faca pequena, agite as misturas. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 hora.

    Como você avaliaria o Rhubarb Fool?

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    RECEITA DE RUBARBO FOOL

    Quando você finalmente exagerar em todas as coisas de ruibarbo, Deus me livre, não o desperdice! Este vegetal resistente congela excepcionalmente bem. Apare, lave e pique em batons e coloque em sacos de congelamento selados. Em seguida, coloque em seu freezer pronto para uma saborosa torta em uma noite sombria de inverno no final do ano.

    Misture o ruibarbo e o açúcar de baunilha em uma refratária. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C até que a fruta esteja completamente macia.

    Escorra e despeje o suco (você deve ter cerca de 500ml) em uma panela, aqueça e deixe borbulhar até reduzir pela metade, deixe esfriar.

    Bata a fruta até ficar totalmente lisa, depois deixe esfriar e leve à geladeira também. Bata o creme em uma tigela grande gelada até engrossar. Com cuidado, acrescente o purê de ruibarbo e acrescente um pouco do suco reduzido até que a mistura fique manchada como um sorvete de framboesa.


    Tolo de creme de ruibarbo com xarope de ruibarbo

    Receita adaptada de Ripe, Nigel Slater (Ten Speed ​​Press)

    Produção: 6 porções

    Hora de cozinhar: 40 minutos, mais 1 hora, 30 minutos de tempo de resfriamento

    Ingredientes

    14 onças de caules de ruibarbo (cerca de 6 caules grandes), aparados e cortados em pedaços de 1 polegada

    2 colheres de sopa de açúcar granulado

    3 e 12 xícaras de creme de leite, dividido

    1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

    1 colher de sopa de açúcar superfino ou granulado

    Instruções

    1. Em uma panela média, misture o ruibarbo com a água e o açúcar. Leve ao fogo médio-alto e leve para ferver. Assim que a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o ruibarbo amolecer, 12 a 15 minutos. Use uma escumadeira para remover os talos amolecidos da calda e reserve os talos. Despeje a calda em um recipiente e leve à geladeira.

    2. Faça o creme: Em uma pequena panela definida em fogo médio-alto, adicione 2 & frac12 do creme de leite e a fava de baunilha. Pouco antes de a mistura começar a ferver, retire do fogo e reserve por 10 minutos.

    3. Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar até que as gemas fiquem claras, cerca de 5 minutos. Despeje com cuidado o creme de leite quente sobre os ovos, descarte a fava de baunilha e misture bem. Despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo com uma colher de pau até o creme começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Passe o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

    4. Em uma tigela média, bata 1 xícara de creme de leite restante até formar picos macios. Use uma espátula de borracha para dobrar suavemente 1 xícara do creme resfriado no creme batido e reserve o resto do creme para outro uso. Adicione o ruibarbo cozido e dobre delicadamente, de modo que a fruta forme listras rosa claro através do creme e do creme. Leve à geladeira por 30 minutos, depois coloque em copos e sirva, despejando um pouco do xarope de ruibarbo reservado sobre cada porção.



Comentários:

  1. Correy

    Tudo isso são contos de fadas!

  2. Aldous

    Coisas inteligentes, fala)

  3. Midas

    Apenas voe para longe

  4. Mick

    Espero que você encontre a solução certa. Não se desespere.



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