Tortilla Espanhola

Tortilla espanhola clássica, ou omelete de batata espanhola, com ênfase na batata. Batatas em fatias finas, fritas em azeite de oliva, colocadas em uma panela, cobertas com ovos batidos e cozidas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Para um nativo da Califórnia como eu, uma “tortilla” é redonda e achatada, e vem em apenas dois estilos, farinha e milho.

Então, demorou um pouco para se acostumar com o conceito de que uma tortilla também poderia ser uma omelete de batata grossa. Mas essa é a diferença entre um espanhol tortilla e um mexicano tortilla.

A versão espanhola é feita fritando-se batatas em fatias finas em azeite de oliva extra virgem, colocando-as em camadas em uma frigideira (de preferência em uma frigideira de ferro fundido), cobrindo com ovos batidos e cozinhando até firmarem.

É perfeito para uma refeição durante a semana, e requer apenas alguns ingredientes que você provavelmente tem em sua despensa. É bom quente, em temperatura ambiente ou frio, e é ótimo para sobras.

No momento em que escrevo, ainda não visitei a Espanha, mas se você já visitou e se lembra de uma versão favorita da tortilha espanhola, informe-nos sobre isso nos comentários. Para aqueles de vocês para quem este conceito é totalmente novo, encorajo-os a experimentar esta receita, acho que vão gostar!

Receita de Tortilla Espanhola

Batatas cerosas como Yukon Golds ou batatas novas de casca vermelha funcionam bem neste prato. Evite usar russets.

Esta receita é para uma panela de 9 polegadas de diâmetro. Se a sua frigideira for maior, adicione alguns ovos. Se a sua frigideira tiver 30 cm, acrescente 4 ovos, outra batata e outra cebola verde.

Ingredientes

  • 6 ovos batidos
  • 2 batatas Yukon Gold
  • 2-3 cebolas verdes (ou 1/4 xícara de cebola amarela picada), picada até as partes verdes claras
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal

Método

1 fatia de batata: Corte as batatas (descascadas ou não) em discos de 1/4 a 1/8 de polegada de largura. (Ajuda a usar uma mandolina para este propósito.)

2 fatias de batata frita em lotes: Deite o azeite numa frigideira de ferro fundido ou de alumínio anodizado duro (uma frigideira que aguente o calor de uma grelha no forno) e leve ao lume médio-alto. Quando estiver quente o suficiente para fritar as batatas assim que atingirem o óleo - teste com uma ponta - comece a fritar em uma camada.

Trabalhando em lotes, frite até que estejam levemente dourados, não crocantes. Quando estiver pronto, deixe as batatas secar em uma toalha de papel e salgue-as bem. Continue fritando até que estejam todos cozidos.

3 Refogue as cebolas, arrume as fatias de batata frita por cima: Quando as batatas estiverem todas cozidas, despeje tudo, exceto uma colher de sopa de óleo e refogue as cebolas. Quando a cebola estiver começando a ficar crocante, desligue o fogo.

Arrume as cebolas de forma que elas cubram o fundo da assadeira por igual.

Disponha as batatas por cima das cebolas em um padrão recortado.

4 Adicione os ovos batidos: Volte ao fogo para médio e adicione os ovos batidos. Adicione uma pitada generosa de sal. Sacuda a frigideira para que os ovos cubra tudo na frigideira.

Deixe cozinhar até ver as bordas da tortilha começarem a endurecer e, em seguida, coloque a assadeira sob o grelhador.

5 Grelhe para dourar o topo: Cozinhe sob a grelha por 5 minutos ou até o topo dourar. (Se você preferir terminar a tortilha no fogão em vez da grelha, deslize a tortilha da assadeira para um prato. Em seguida, inverta a assadeira sobre o prato e vire tudo, assadeira e prato para que a tortilha caia para trás na panela, com o lado menos cozido para baixo.)

Retire a panela e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. (Cuidado, a alça está quente! Cubra com um pegador de panela.)

6 Corte em fatias e sirva. Também é bom em temperatura ambiente e pode ser guardado alguns dias na geladeira.

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  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • ½ pimenta vermelha, sementes removidas, picadas
  • 225g / 8 onças de batatas descascadas, cortadas em fatias de 1cm / ½ pol.
  • 4 ovos caipiras grandes
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena e pesada com cerca de 20 cm de diâmetro. Adicione a cebola e frite por 5 minutos.

Adicione a pimenta e as batatas e tempere com sal e pimenta. Cubra com uma tampa e cozinhe delicadamente em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos ou até que os vegetais estejam macios e as batatas cozidas. Transfira para uma tigela e limpe a panela.

Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Despeje os ovos na tigela com a mistura cozida.

Adicione o óleo restante na panela. Despeje com cuidado a mistura de ovos e polvilhe com salsa. Cozinhe em fogo médio até que as laterais e a parte superior estejam bem firmes e a base esteja levemente dourada. Quando o meio estiver definido, deslize cuidadosamente para um prato.

Coloque a frigideira em cima da omelete e vire para cozinhar o outro lado por 3–4 minutos ou até dourar por completo e apenas cozido. Deslize para um prato para servir.


Receita autêntica da Tortilla Espanhola: O que é Tortilla Espanola?

A Tortilla Espanhola, amplamente conhecida como Tortilla Espanola na Espanha, é um dos pratos nacionais mais populares do país. A receita é tão simples e mdashit pode ser cozinhada em azeite de oliva usando praticamente apenas ovos, batatas e cebolas.

Por mais simples que seja, Tortilla Espanola é um prato perfeitamente denso que vai deixar o seu paladar ainda mais satisfeito.

Muitas vezes é servido como tapa (como nossa receita de Patatas Bravas espanholas), mas você pode devorar este prato incrível a qualquer hora do dia! Além disso, você pode até fazer Tortilla Espanola com antecedência, pois fica melhor em temperatura ambiente.

Com nossas instruções de receita simples de seguir e um pouco de técnica, esta receita de tortilha espanhola autêntica será uma das refeições mais saborosas e básicas que você experimentou até agora.


  • 3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • 1 xícara de batatas vermelhas pré-cozidas em cubos, (ver dica)
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 6 ovos grandes
  • 4 claras de ovo grandes
  • 1/2 xícara de queijo manchego ralado ou Jack
  • 3 xícaras de espinafre bebê, picado grosseiramente
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar translúcida, 3 a 4 minutos. Adicione as batatas, o tomilho e a páprica e cozinhe por mais 2 minutos.

Bata levemente os ovos e as claras em uma tigela grande. Misture delicadamente a mistura de batata com os ovos, juntamente com o queijo, o espinafre, o sal e a pimenta até incorporar. Limpe a panela e adicione a 1 colher de chá de óleo restante e aqueça em fogo médio. Despeje a mistura de ovos, tampe e cozinhe até as bordas firmarem e o fundo dourar, 4 a 5 minutos (ainda estará úmido no centro).

Para virar a tortilha, passe uma espátula delicadamente nas bordas para soltá-las. Inverta um prato grande sobre a forma e despeje a tortilha sobre ele. Deslize a tortilha de volta na panela e continue cozinhando até que esteja completamente endurecida no meio, 3 a 6 minutos. Sirva quente ou frio.

Dica para antecipar: guarde hermeticamente na geladeira por até 1 dia.

Dica: Procure batatas pré-cozidas em cubos na seção refrigerada da maioria dos departamentos de supermercados.


Receita de Tortilla de Patatas: Esta receita fácil de Frittata em espanhol tem apenas 3 ingredientes por 30Seconds Food

Tortilla de Patatas é uma fritada espanhola feita com batatas, ovos e cebola. É isso. Sirva esta receita fácil de fritada como aperitivo ou com uma salada no almoço, brunch ou jantar leve.

Cozinha: Espanhola
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 21 a 28 minutos
Tempo total: 31 a 38 minutos

Porções: 6

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite mais 1 colher de sopa, dividido (experimente azeite espanhol)
  • 5 batatas grandes, raladas ou cortadas em cubos
  • 1 cebola picada
  • 6 ovos

Veja como fazer:

  1. Aqueça o azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente, acrescente as batatas e a cebola. Tempere com sal marinho e pimenta. Cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 a 20 minutos. Retire do fogo, despeje em uma tigela grande e deixe esfriar.
  2. Quando esfriar, acrescente os ovos às batatas. Misture bem. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na frigideira. Adicione a mistura de batata e ovo e cozinhe até que comece a dourar no fundo, cerca de 6 a 8 minutos.
  3. Com cuidado, coloque um prato sobre a frigideira e inverta sobre um prato. Polvilhe com mais sal e pimenta.

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Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite e mais para servir
  • 1 libra de batata Yukon ouro, descascada e cortada em fatias de polegada de espessura
  • 1 pimentão vermelho (costelas e sementes removidas), em fatias finas
  • 1 cebola média, cortada ao meio e cortada em fatias finas
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 8 ovos grandes
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada e mais para enfeitar
  • 1/2 colher de chá de molho picante

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma frigideira antiaderente refratária média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as batatas, o pimentão e a cebola tempere com sal e pimenta (a frigideira estará bem cheia). Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam crocantes e macias, 14 a 16 minutos. Descubra e cozinhe o excesso de líquido por 1 a 2 minutos.

Em uma tigela, misture os ovos, a salsa, o molho picante, 1/2 colher de chá de sal e uma colher de chá de pimenta. Despeje a mistura de ovos sobre os vegetais na frigideira e mexa para distribuir uniformemente. Com a parte de trás de uma espátula, pressione os vegetais para que fiquem planos e submersos.

Asse até que a tortilha esteja firme, 12 a 16 minutos. Para desenformar, passe uma espátula de borracha ao redor da borda da frigideira para soltar a tortilha invertida em um prato de servir. Regue a tortilha com azeite e decore com salsa.


Mini Tortilla Espanhola com Abobrinha

Como é uma tortilha espanhola diferente de, você sabe, um regular tortilla? Na verdade, eles sabem dois alimentos completamente diferentes. O primeiro, da Espanha, é basicamente uma omelete gigante feita com batatas (hum, yum). E as tortilhas que você come com tacos & hellipwell, eles & rsquore mexicano, e basicamente um veículo para guacamole. Então, é hora de você experimentar esta mini tortilla espanhola com abobrinha. It & rsquos perfeitamente repartidos em uma porção, para que você possa comer tudo sozinho, e it & rsquos perfeito para o café da manhã, almoço ou jantar.

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de queijo manchego ralado

1. Pré-aqueça o forno a 400 & degF.

2. Em uma panela média, cubra a batata com pelo menos 1 polegada de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Ferva até a batata ficar macia, 22 a 25 minutos.

3. Escorra a batata, corte em rodelas finas e reserve.

4. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena que possa ir ao forno em fogo médio. Adicione a cebola e tempere as abobrinhas com sal e pimenta. Refogue e salteie até ficar macio, cerca de 4 minutos.

5. Adicione as fatias de batata e refogue e salteie até que todos os vegetais estejam levemente dourados, 5 a 7 minutos. Espalhe os legumes em uma camada uniforme no fundo da panela. Retire a frigideira do fogo.

6. Bata os ovos em uma tigela média e despeje-os sobre os vegetais. Cubra os ovos com o queijo.

7. Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno até que os ovos estejam firmes e as fatias de batata e abobrinha na parte superior estejam douradas, 12 a 15 minutos.


Por que a Tortilla Espanhola é nosso grampo favorito

Em todas as cidades de todas as partes da Espanha que viajamos na primavera passada, sempre houve tortilla espanola, ou tortilha espanhola.

Há uma razão muito boa para isso. Este pequeno prato parecido com uma fritada é um alimento delicioso e satisfatório feito de batatas e ovos cozidos em azeite de oliva.

Apreciado em todos os momentos do dia, tortilla espanhola é um prato principal, um lanche, um sanduíche. É maravilhoso por si só, como parte de um jantar de tapas ou para pegar e levar.

Rapidamente se tornou nosso favorito. Especialmente depois da aula de espanhol, quando estávamos com mais fome.

O que é uma Tortilla Espanhola?

Não se deixe impressionar pelo nome. Não é nada parecido com as tortilhas de milho ou farinha que todos conhecemos do sul da fronteira.

A tortilha espanhola também não é uma omelete, a não ser pelo fato de usar muitos ovos. Batatas são realmente o elemento principal de uma & # 8220tortilla & # 8221 fatiada ou em cubos.

Depois de cozidos, eles são amarrados com o ovo e a cebola e cozidos no fogão em uma panela que é virada para cozinhar em ambos os lados até dourar.

Por mais simples que pareça, meses depois de nossa viagem eu tentei fazer tortilla espanhola em casa.

Como fazer uma tortilha espanhola

Tudo começa com a panela certa. Nada extravagante, mas você quer uma frigideira de 10 polegadas que seja antiaderente. Com isso quero dizer que você pode usar de forma confiável para ovos.

Não tenho nenhuma panela antiaderente, mas tenho uma panela de aço carbono que está bem temperada e perfeita para o trabalho.

Você também precisará de um prato um pouco maior que o diâmetro da frigideira para virar. Agora você está pronto! posso faça o flip. Basta usar almofadas quentes.>

Como eu disse, as batatas são centrais. E existem muitos métodos para cozinhá-los. Alguns atalhos até usam batatas fritas.

A verdade é que não existem duas tortilhas espanholas idênticas. Esta receita usa um atalho para cozinhar as batatas.

Eu uso um método de atalho que também uso quando faço batatas fritas: asseo ou coloco no micro-ondas com antecedência. Isso reduz o tempo de cozimento pela metade!

Depois de algumas tortilhas espanholas caseiras, me perguntei por que esperei tanto para fazer este superalimento. Por ser feito com ingredientes da despensa, é perfeito para quando você estiver com muita fome.

Como servir e armazenar

Depois de deslizar a tortilha da assadeira para um prato, você corta em fatias. É tão bom quente, em temperatura ambiente ou frio. E você pode petiscar com as sobras guardadas na geladeira por dias.

Os espanhóis adoram servi-lo em uma fatia de baguete. Ou coma-o em um prato com um garfo ou direto da mão quando estiver fugindo, mas precisar de algo nutritivo.

Por todas essas razões, a tortilha espanhola agora é um grampo em nossa casa.

O que é a melhor refeição caseira quando você está indo de um lugar para outro? Deixe-me saber nos comentários abaixo ou marque uma foto #lynnesforage no Instagram ou Facebook.


Como fazer tortilha espanhola:

Para começar, cozinhe a cebola. Eu uso apenas as partes brancas e verdes claras do alho-poró, uma vez que as partes verdes escuras são muito fibrosas.

Refogue o alho-poró em azeite de oliva extra virgem por cerca de 10 minutos, até ficar macio:

Eu uso azeite de oliva extra virgem em toda a receita, em vez de azeite refinado. As temperaturas não ficam muito altas durante o cozimento, e a virgem extra tem o melhor sabor e nutrição.

Para preparar as batatas, descasque e rale 2 quilos de batatas russas e deixe de molho em água fria por 2 minutos:

É importante molhar e enxaguar as batatas, caso contrário, elas darão à tortilla espanhola uma textura pegajosa.

Enxágue bem as batatas e esprema com as mãos.

Remova o alho-poró para uma tigela grande. Em seguida, volte a frigideira ao fogo e adicione mais azeite, as batatas raladas, sal e pimenta:

Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que as batatas estejam macias, mas não totalmente douradas.

Adicione as batatas cozidas ao alho-poró e misture bem. Em seguida, adicione 6 ovos batidos:

Mexa para combinar, então é hora de cozinhar.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente 8 & # 8243 e, em seguida, adicione a massa à assadeira, alisando a superfície com uma espátula:

Observação: é muito importante usar uma frigideira antiaderente 8 & # 8243 aqui (link de afiliado). Vai parecer pequeno aos olhos, mas os ingredientes vai caber, e é assim que você obtém aquela forma de cúpula que pode cortar em fatias mais tarde. Qualquer coisa maior será difícil de gerenciar.

E, como qualquer coisa que envolva ovos, a parte antiaderente também é extremamente importante.

Cozinhe a tortilla española por cerca de 5 minutos, até ver as laterais começarem a endurecer:

Usando luvas de forno (eu gosto dessas luvas de silicone para realmente proteger as mãos), coloque um prato em cima da frigideira e vire-o para que a tortilha fique por cima. Deve ser bem dourado:

Em seguida, deslize a tortilha de volta para a mesma frigideira, para que você possa terminar de cozinhar o fundo:

Depois de mais 3-5 minutos, a tortilha espanhola deve estar totalmente cozida e endurecida, com um formato arredondado agradável:

Gosto de deixar a tortilha esfriar um pouco, depois você pode fatiar e servir em temperatura ambiente. É muito comum servir frio também, mas prefiro esquentar e reaquecer as sobras no microondas. Aproveitar!


Omelete espanhola… jantar, almoço ou tapas ??Qual é a melhor hora para comer?

A tradicional omelete espanhola é um dos melhores pratos principais da Espanha, por isso é normalmente servida como segundo prato. Mas o que muita gente não sabe é que muitas vezes este prato também é usado como tapa. Uma pequena porção de “Tortilla de patatas” compartilhada com outras tapas é uma opção muito boa.

Qual é a melhor hora para comer? Poderá comê-lo sempre que lhe apetecer, quer seja ao almoço, ao jantar ou mesmo ao pequeno-almoço!


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola (cerca de 8 onças), descascada, cortada ao meio e cortada em fatias finas transversalmente
  • 1 quilo de batatas com casca fina, descascadas e fatiadas em rodelas de 1/8 de polegada de espessura
  • ¾ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 5 ovos grandes

Despeje o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 25 a 30 cm que possa ir ao forno em fogo médio-alto quando estiver bem quente, acrescente a cebola e mexa sempre até ficar mole, cerca de 5 minutos. Adicione as batatas, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione 1/3 de xícara de água e leve para ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas, cerca de 10 minutos. Se algum líquido permanecer na panela, ferva, descoberto, até evaporar, 1 a 2 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela grande, bata os ovos com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta para misturar. Adicione a mistura de batata e misture delicadamente. Coloque a frigideira suja em fogo médio-alto quando bem quente, despeje a mistura de ovos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os ovos comecem a endurecer e o fundo esteja levemente dourado, 5 a 8 minutos.

Transfira a assadeira para o forno e grelhe a tortilha a cerca de 15 centímetros do fogo até que o topo esteja firme, 3 a 5 minutos. Passe uma espátula entre a tortilha e a frigideira para soltar a tortilha invertida em um prato. Corte em fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.


Assista o vídeo: Jak przygotować Tortilla De Patatas? Magda Gessler (Dezembro 2021).