Receita de nhoque de ricota

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Nhoque caseiro deliciosamente leve. Sirva com qualquer tipo de molho de massa de sua preferência e cubra com queijo parmesão ou pecorino ralado na hora.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 180g de farinha simples
  • 750g de queijo ricota
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 50min

  1. Misture a farinha, a ricota e o sal em uma tigela grande. Junte os ovos e o azeite de oliva; Sove até obter uma massa que não seja muito pegajosa, mas não muito seca.
  2. Corte um pedaço da massa e enrole em um barbante com cerca de 1 cm de espessura. Corte em pedaços de 1 cm. Use os dentes na parte de trás de um garfo para enrolar cada pedaço e criar a forma tradicional de nhoque. Repita com o restante da massa.
  3. Leve uma panela com água fervente com sal para ferver. Adicione o nhoque e cozinhe até que eles flutuem na superfície. Retire e sirva com seu molho de macarrão favorito.

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Como fazer isso

Adicione o ovo, a ricota, o parmesão, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture para combinar.

Adicione um quarto de xícara de farinha de cada vez até que a massa comece a se formar. Ela deve ficar pegajosa, mas não tanto que não mantenha a forma quando for comprimida.

Espalhe uma quantidade generosa de farinha em um pedaço de papel manteiga e raspe a massa até formar uma tora solta. Enrole e leve à geladeira por 30 minutos.

Depois de resfriado, corte o tronco em quatro pedaços na diagonal. Enrole cada tora, uma de cada vez, em um cilindro de 10 polegadas e corte-a em pedaços de 1 polegada. Você pode cozinhar seu nhoque liso assim, como alguns preferem, ou rolá-lo suavemente ao longo da parte de trás de um garfo para criar torrões. Esses torrões são ótimos porque podem conter pedacinhos de molho ou manteiga depois de cozidos, mas não são necessários.

Para cozinhar os nhoques, coloque-os em lotes em água fervente com sal por 3-4 minutos ou até que comecem a flutuar. Puxe-os para fora com uma escumadeira e coloque-os em um banho de gelo para evitar que continuem cozinhando. Você pode congelá-los para mais tarde ou comê-los imediatamente com um molho de sua escolha.


Nhoque de ricota

Coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho, adicione o sal e misture formando um orifício no meio da farinha. Adicione a ricota e o ovo no centro do buraco e misture para formar uma massa.

Sove por alguns minutos até uma cobertura lisa e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Quando estiver pronto para usar, corte a massa em pequenos pedaços e enrole cada um em uma forma de corda da espessura de seu dedo médio corte a corda em pedaços de 1/2 polegada e role cada pedaço fora dos dentes de um garfo ou pá de manteiga para criar linhas. Coloque-os em bandejas forradas com toalha até que estejam prontos para ferver.

Leve uma grande panela com água com sal para ferver e coloque algumas dezenas de nhoques na panela e, quando eles subirem à superfície, pesque-os com uma peneira de rede e adicione à caçarola com uma camada do molho. Continue fervendo até que todos estejam cozidos. Despeje o molho restante por cima.

Misture com o nhoque Asiago Cream Molho para cobrir bem o nhoque e sirva.

MOLHO DE CREME DE ASIAGO E SPECK

Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio e adicione Speck Cook por 1 minuto, adicione o caldo de galinha e misture bem. Lentamente, junte o creme de leite e o queijo e mexa até incorporar bem. Adicione a noz-moscada ralada e sal a gosto.


1. Escorra a ricota em uma peneira por até uma hora

2. Coloque uma panela grande de água com sal para ferver

3. Numa tigela grande, misture o queijo com a gema, o sal, as ervas e o queijo ralado, mexendo bem. Adicione um pouco da farinha e mexa apenas até combinado, ainda deve estar bem pegajoso.

4. Polvilhe o tabuleiro com farinha. Coloque uma colher grande de massa no tabuleiro e enfarinhe bem a superfície. Passe farinha nas mãos e enrole a massa em um tronco da largura de um dedo. Mergulhe uma faca afiada na farinha e corte em pedaços do tamanho da última junta do seu polegar (cerca de 3/4 ").

5. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho e polvilhada com farinha. Repita até que todos os nhoques estejam formados. Trabalhe rapidamente para que não fiquem empapados e grudem.

6. Abaixe o fogo sob a panela até que a água borbulhe suavemente. Adicione o nhoque e mexa uma vez para que não grudem no fundo. Cozinhe até flutuar na superfície, 2-4 minutos. Retire com uma escumadeira ou uma aranha e sirva imediatamente com um molho de tomate leve, manteiga dourada com sálvia ou qualquer tipo de pesto.


Não, você não precisa. O nhoque de ricota assado é um prato muito fácil por si só, se você comprar o nhoque e o molho marinara. Quero dizer, nesse ponto são 4 ingredientes e podem ser feitos em menos de 30 minutos. Mas, embora nhoque comprado em loja seja bom, você realmente notará a diferença se fizer você mesmo. E não, não é nada difícil. O grande problema é saber quando não adicionar mais farinha. Você deseja adicionar apenas a quantidade certa para que possa estender a massa, mas não será muito densa. Descobri que 1 & frac12 xícaras funciona muito bem.

Quanto ao molho marinara caseiro, não vou culpá-lo se você só quiser comprar um pouco, mas novamente o esforço extra realmente faz a diferença. A menos que eu esteja enganado, você não pode comprar molho de manteiga marrom marinara em lugar nenhum. Então, se você vai fazer isso, vá com tudo.


  1. Leve uma grande panela com água para ferver e salgue a água.
  2. Jogue o gnudi congelado na água fervente e espere que eles flutuem.
  3. Assim que eles flutuarem, cozinhe por mais um minuto a 3 minutos.
  4. Retire da água, escorra e sirva.

Gnudi usa queijo ricota para fazer pequenos travesseiros fofos de bondade, enquanto nhoque usa batata cozida para alcançar pequenos bolinhos de felicidade.

Gnudi pronunciado & lsquonu -dee & rsquo traduzido do italiano Flourintene, que significa & lsquonaked & rsquo são bolas do tamanho de bolinhos de ricota, farinha, gema de ovo e sal cozido em água por 2 minutos. Essas delicadas almofadas são semelhantes aos nhoques de seu primo, mas feitas com queijo ricota em vez de batata cozida. Imagine um ravióli sem a massa. Na verdade, O gnudi pode ser facilmente feito sem glúten.

Se você estiver fazendo uma grande quantidade de gnudi durante o cozimento ou o planejamento da refeição, eles podem ser facilmente congelados. Basta polvilhar uma assadeira ou assadeira com farinha e espalhar o gnudi na assadeira. Congele até ficar firme, cerca de 2-3 horas dependendo do tamanho, e guarde em um saco com zíper com o máximo de ar comprimido possível. Eles vão ficar no freezer por até um mês.

Refogado em molho de manteiga marrom
Coberto com uma colher generosa de bolonhesa e um pedaço de queijo parmesão
Refogue-os na manteiga e na sálvia, servido com mussarela fresca

Certifique-se de escorrer a ricota. Quanto menos umidade, menos pegajosa ficará a massa.
Adicione queijo parmesão à massa para uma camada extra de sabor. Eu recomendo 1/2 xícara ralada fresca para começar.
A massa dobrará de tamanho quando você os ferver. Considere isso ao estender ou lançar a massa.
Não trabalhe demais a massa. Dobre suavemente até que a massa se junte. Você sempre pode enfarinhar as mãos e a superfície para manter o palito


Resumo da receita

  • 1 caixa (15 onças) de queijo ricota com leite integral
  • Cerca de 1/2 xícara de queijo romano ralado
  • ¼ xícara de folhas frescas de manjericão picadas
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Cerca de 1/2 colher de chá de pimenta
  • Cerca de 2 1/3 xícaras de sêmola
  • Cerca de 1 colher de sopa de sal
  • 3 xícaras de molho marinara aquecido

Em uma tigela grande, misture a ricota, 1/2 xícara de queijo romano, o manjericão, os ovos, o azeite e 1/2 colher de chá de pimenta até ficar bem misturado. Adicione 2 xícaras de semolina e mexa até umedecer por igual.

Raspe a massa sobre uma placa levemente revestida com sêmola e amasse até formar uma bola lisa que não é mais pegajosa, cerca de 20 voltas, adicionando mais sêmola conforme necessário para evitar que grude.

Corte a massa em 10 pedaços. Com os dedos, enrole cada um em uma corda de 1/2 polegada de espessura. Corte as cordas em pedaços de 2,5 cm e coloque, ligeiramente separados, em assadeiras levemente revestidas com semolina.

Em uma panela de 8 a 10 litros em fogo alto, leve 5 litros de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Delicadamente, empurre o nhoque na água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio para morder, cerca de 10 minutos. Ralo.

Coloque o molho marinara em uma tigela e coloque o nhoque por cima. Adicione mais sal, romano e pimenta a gosto.


Coloque a ricota em uma peneira fina sobre uma tigela por 30 minutos para escorrer o excesso de líquido. Coloque a ricota escorrida em uma tigela com queijo ralado, ovos e sal. Adicione a farinha e misture para formar uma massa. Adicione um pouco mais de farinha se a massa estiver muito pegajosa e úmida. Tenha cuidado para não trabalhar demais.

Divida a massa em quartos e role suavemente em toras de dois centímetros de diâmetro em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em pedaços de dois centímetros e coloque delicadamente em uma bandeja levemente enfarinhada. Pressione para baixo com as costas de um garfo para fazer recortes em cada nhoque. Continue com a massa restante.

Para fazer o molho, aqueça o óleo, acrescente o alho e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione os tomates e o manjericão, cozinhe até ficar bem quente, reduza para baixo e cozinhe por oito minutos.

Para cozinhar nhoques, coloque em uma panela com água fervente e levemente salgada e remova assim que eles flutuarem até o topo, após um ou dois minutos. Coloque em uma tigela aquecida, cubra com um pouco de molho de tomate e misture delicadamente. Sirva com um pouco de parmesão extra.


Ricota Nhoque Gratinado

Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture a ricota com 2/3 xícara de Parmigiano, o ovo inteiro, a gema, as raspas de limão, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta em velocidade média até misturar. Com a máquina em ponto baixo, vá acrescentando aos poucos 1 1/4 xícaras de farinha até incorporar. Bata em velocidade média até formar uma massa pegajosa, cerca de 1 minuto. Raspe a massa sobre uma superfície enfarinhada e bata para formar uma massa. Polvilhe a superfície com farinha, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com farinha. Em uma superfície enfarinhada, corte a massa em 4 pedaços, enrole delicadamente cada um em uma corda de 3/4 de polegada de espessura. Corte as cordas em pedaços de 2,5 cm e transfira para a assadeira.

Unte com óleo uma assadeira grande com bordas. Em uma panela grande com água salgada fervendo, cozinhe um terço dos nhoques em fogo moderado até que subam à superfície e cozinhe por mais 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para a assadeira preparada. Repita com o nhoque restante.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma frigideira grande, cozinhe um terço da pancetta em 1 colher de sopa de óleo em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta, mas a pancetta não esteja crocante, 3 a 5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de manteiga e cozinhe, mexendo, até começar a dourar e cheirar a nozes, cerca de 3 minutos. Adicione 10 folhas de sálvia e cozinhe até ficar crocante, 20 segundos.

Adicione um terço do nhoque e cozinhe, sem mexer, até dourar no fundo, 2 a 3 minutos. Usando uma espátula de metal, vire o nhoque e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos a mais. Junte 2 colheres de chá de suco de limão e uma pitada de raspas de laranja, tempere com sal e pimenta. Usando uma espátula ou escumadeira, transfira o nhoque, a pancetta e a sálvia para uma travessa refratária grande. Coloque 2 colheres de sopa da gordura da frigideira sobre o nhoque, mantenha quente no forno. Retire a gordura restante da frigideira. Repita todo o processo mais 2 vezes. Polvilhe o parmesão sobre o nhoque e sirva.


Nhoque de Ricota Sem Glúten com Receita de Molho Rápido de Tomate

Vestidos, eles não são exatamente caseiros, têm um apelo meio brando, respeitável, robusto, decente, comum. Mas, tirando as roupas, eles se transformam em almofadas exuberantes e provocantes, de cremosidade deliciosa, macia e sensual.

Estou falando de ravióli aqui. O que você acha?

Ravioli Nu (ou Ravioli Nudi, como são chamados em italiano) é basicamente nhoque de ricota - como as entranhas de ravióli de ricota sem a embalagem de massa. E meu-oh-meu eles são celestiais.

Muitas luas atrás, um amigo meu e eu decidimos dar um jantar para um grupo de amigos e (tolamente) decidimos fazer ravióli caseiro. Trabalhamos por horas e horas, fazendo macarrão caseiro, enrolando, cortando, secando e cortando novamente e, em seguida, enchendo o macarrão com ricota com sabor de parmesão e beliscando cuidadosamente cada quadrado de macarrão para selá-los para que não estourassem quando cozidos. Apesar de todo o nosso aperto cuidadoso, ainda havia alguns que estouraram e eu me peguei pescando o recheio cozido que havia escapado de sua parte externa pastosa (cheia de glúten) e se acomodado no fundo da panela. Eles foram, sem dúvida, minha parte favorita da refeição.

Aquela refeição demorou uma eternidade para preparar e sim, era boa o suficiente para companhia, no entanto, estávamos cansados ​​demais para desfrutar dos nossos convidados ou dos frutos do nosso trabalho árduo. Preparar este ravióli sem glúten sem glúten e molho levou-me em algum lugar menos de 45 minutos (sem contar o tempo para drenar a ricota) e foi bom o suficiente para servir a diplomatas visitantes ou Hugh Jackman, ou mais importante, minha família.

Existem algumas coisas que você precisa saber para garantir o sucesso perfeito.

Sem Whey! Você precisa drenar o soro da ricota. Isso é simples. Coloque a ricota em uma peneira ou embrulhe em um pano de queijo e coloque em uma peneira ajustada sobre uma tigela para coletar o líquido, cubra com um pedaço de filme plástico e leve à geladeira durante a noite (ou até 24 horas). Isso garantirá que a ricota esteja boa e seca, evitando que o nhoque fique muito denso.

Tigre facil. Vá devagar com o sal e a noz-moscada. O parmesão adiciona um pouco de salgado e você só precisa de algumas pequenas grades de noz-moscada - você não quer bolinhos com sabor de gemada.

Já é suficiente! Adicione a quantidade necessária de amido de batata para manter os nhoques juntos, de modo que fiquem bonitos e leves. O que me leva à minha próxima dica ...

Testando, testando, testando. Adicione a quantidade mínima de fécula de batata e coloque uma colher em um pouco de água fervente. Se ele se desfizer ao ser empurrado suavemente, você precisará de mais. Se ficar junto, firme, mas ainda macio, você entendeu! Dependendo da umidade e de todos os tipos de fatores, essa quantidade pode mudar de um dia para o outro, então não pule o teste. (Eu geralmente uso cerca de 7 colheres de sopa.)

Acredite ou não, eu tinha sobrado um pouco, então guardei o nhoque e o molho separadamente na geladeira e depois reaqueci o nhoque no micro-ondas por cerca de 30 segundos e servi com o molho reaquecido. Perfeitamente gostoso da segunda vez.