Soufflé de Queijo Azul e Mel



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Esse suflê de queijo azul com mel ficou incrível! Meu marido adora queijo azul e estávamos tendo companhia para o jantar e eu quero acrescentar algo mais ao nosso jantar de bife. Todos colocam em seu prato de salada com sua salada (eu adicionei queijo azul à salada, também).

Clique aqui para ver mais receitas em Mesa da Cindy.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso ou farinha multiuso sem glúten
  • 1 xícara de leite morno
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 5 ovos grandes, divididos
  • 3 colheres de sopa de mel orgânico
  • 1/2 xícara de queijo azul, quebrado ou esfarelado
  • 1/8 colher de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida ou spray de cozinha

Soufflés Assados ​​Duplamente com Queijo Azul e Espinafre

Temos a tendência de pensar no suflê como um momento fugaz de glória que afunda antes que você possa piscar. Na verdade, os suflês podem ser cozidos e resfriados um dia ou mais antes. Despejar um pouco de creme de leite e assá-los novamente em um forno quente e incha-os mais uma vez.

  • 60g de manteiga, além de ramequins extras para manteiga
  • & frac12 xícara de farinha simples
  • 2 xícaras de leite
  • pitada de noz-moscada moída
  • sal e pimenta-do-reino moída
  • 5 gemas de ovo
  • 1 xícara de espinafre cozido, toda a umidade extraída
  • 150g de queijo azul esfarelado e firme
  • & frac14 xícara de cerefólio fresco ou outras ervas frescas, por exemplo, salsa ou estragão
  • 6 claras de ovo
  • Para reaquecer:
  • sobre & frac12 xícara de creme
  • um pouco de parmesão fresco, raspado com um descascador de batata

Pré-aqueça o forno a 175 & degC. Unte com manteiga 8 ramequins pequenos e coloque na geladeira. Em seguida, manteiga de novo e isso evita que a mistura grude.

Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a farinha e leve ao fogo por um minuto. Junte o leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta, mexendo sempre até o molho ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente as gemas, uma de cada vez. Junte o espinafre, o queijo e a metade das ervas, reservando o restante das ervas para enfeitar. Bata as claras em neve até ficarem firmes em uma tigela limpa e seca. Adicione & frac14 de claras de ovo ao molho e envolva até ficar bem misturado. Adicione o restante das claras e dobre o mais levemente possível. Encha os ramekins até o topo. Alise as pontas e passe o polegar pela borda dos pratos para que o suflê e as águias cresçam uniformemente.

Coloque os ramequins em uma assadeira funda, forrada com um pano de prato limpo, para que os pratos não se quebrem. Despeje água fervente em torno deles para subir até a metade das laterais dos pratos. Coloque imediatamente no forno quente. Asse até que o souffl & eacutes estejam inchados, dourados e endurecem no centro, 15-20 minutos. Sirva imediatamente.

Para uso posterior, retire do banho-maria e deixe esfriar & ndash o souffl & eacutes encolherão para dentro dos ramequins, afastando-se ligeiramente dos lados. Desenforme-os em um refratário e mantenha-os tampados na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, regue o creme sobre o suflê e as águias.

Aqueça o forno a 220 e degC. Asse o souffl & eacutes até dourar e levemente estufado, 5-7 minutos. Polvilhe com cerefólio, cubra com algumas lascas de parmesão fresco e sirva imediatamente.

Para o Souffl de Salmão Defumado e Águias, substitua o espinafre e o queijo azul por 120g de salmão defumado picado e 1 xícara de queijo saboroso.


Suflê de queijo azul com figos frescos e mel

2) Prepare 4 ramequins untando-os com manteiga amolecida e cobrindo-os com açúcar, retirando o excesso.

3) Faça uma base grossa de molho bechamel derretendo 45g de manteiga em fogo baixo-médio em uma panela de fundo grosso. Assim que a espuma diminuir, adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor para evitar grumos. Cozinhe por 2 a 3 minutos para revestir a farinha com gordura e remover o sabor amiláceo não deixe o roux dourar.

3) Adicione o leite morno à mistura e continue a bater até ficar homogêneo e espesso. Retire do fogo.

4) Junte as gemas, uma de cada vez. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture o queijo até incorporado uniformemente. Refrigere a mistura enquanto bate as claras em neve.

5) Em uma tigela limpa separada bata as claras e o creme de tártaro apenas até formar picos suaves. Dobre 1/3 das claras batidas na mistura de bechamel para clarear. Em seguida, dobre suavemente o resto.

6) Despeje a massa nos ramequins preparados e coloque em uma assadeira. Asse na grelha do meio por cerca de 25 minutos.

7) O suflê é feito quando está estufado na borda, o lado de fora está dourado e o centro balança levemente.


Método de receita

Planejando à frente

A base de suflê pode ser feita com até 2 dias de antecedência. Se você preparar a base com antecedência, certifique-se de reaquecê-la suavemente até a temperatura ambiente antes de dobrar as claras em neve nela.

Para forrar as formas de suflês

Usando um pincel de confeiteiro, unte levemente as formas com manteiga.

Em uma tigela pequena, misture o pão ralado e as avelãs e cubra as formas com manteiga com a mistura.

Para a base de suflês

Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a farinha e bata manualmente até obter uma consistência lisa.

Aos poucos, adicione o leite aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.

Retire do fogo, acrescente o queijo azul Saint Agur e bata até ficar homogêneo.

Prove e ajuste o tempero se necessário.

Deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas e mexa até obter uma mistura consistente.

Deixe na frigideira para aquecer.

Para os suflês

Usando um batedor elétrico, bata as claras em neve com um pouco de suco de limão. Certifique-se de não levá-los mais longe, pois eles ficarão granulados e estragarão seu suflê.

Com uma espátula, misture 1/3 das claras em neve à base de suflê.

Em seguida, envolva delicadamente os 2/3 restantes das claras em neve.

Prove e ajuste o tempero se necessário.

Encha as formas a 1/3 da altura e coloque um cubo de queijo azul Saint Agur no centro de cada uma.

Cubra com o restante da mistura.

Coloque as formas de suflê recheadas em uma bandeja e leve ao forno pré-aquecido.

Depois de assados, deixe os suflês esfriarem nas formas.

Depois de esfriar, cubra as formas com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de servir (por até 2 dias).

Para terminar e servir

Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 190 ° C.

Em uma assadeira, espalhe o pão ralado e as avelãs.

Retire os suflês das formas e coloque-os no tabuleiro (o pão ralado e as avelãs impedem que grudem).

Asse na prateleira do meio por cerca de 8 minutos.

Sirva imediatamente com o acompanhamento sugerido de salada de maçã e nozes (ver receita separada).


Suflê de Queijo Azul

Com suas veias azuis e seu cheiro forte, o queijo azul não está se escondendo de ninguém. E ainda assim, por séculos, foi. Ou seja, o queijo azul se desenvolveu quando os fazendeiros deixaram o queijo em cavernas úmidas e frias, permitindo que o bolor verde-azulado criasse o sabor característico que agora conhecemos.

Este suflê não era intuitivo. Quando desembrulhei o Roquefort pela primeira vez, metade de mim queria devolver o queijo àquela caverna distante. Mas de alguma forma, batendo-o com claras de ovo e salpicando-o com mel e confeiteiros & açúcar # 8217, remodelou o sabor em algo bastante incrível. Esse suflê foi, no final das contas, simplesmente incrível.

Não me lembro como encontrei esta receita, ou o que me levou a desviar do que pode se tornar minha lista de ingredientes padrão. Mas esse suflê foi uma daquelas ocasiões em que simplesmente fechei os olhos e provei! Eu & # 8217 estou feliz por ter feito isso.

Suflê de queijo azul com mel e confeiteiros e açúcar # 8217

Receita adaptada de Tyler Florence

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 minutos
TEMPO DE COZEDURA: 30 minutos
RENDIMENTO: 4 soufflés

O QUE PEGAR:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, e mais para untar
2 colheres de sopa de açúcar e mais para os ramequins
3 colheres de sopa de farinha
1 xícara de leite em temperatura ambiente
5 ovos, gemas e claras separadas
1/4 colher de chá de sal Kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1 xícara de queijo azul esfarelado (experimente Roquefort ou Gorgonzola)
Aperte o creme de tártaro

ADITIVOS:
Mel
Confeitaria e açúcar # 8217
8 figos frescos, divididos ao meio

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

2. Unte generosamente com manteiga quatro ramequins de 240 ml e polvilhe o fundo e as laterais do prato com açúcar. Refrigere os ramequins até que estejam prontos.

3. Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo baixo-médio. Assim que a espuma diminuir, acrescente a farinha, mexendo sempre, até a mistura ficar com a consistência de um creme, cerca de 2 a 3 minutos. Não deixe o roux dourar. Lentamente, adicione o leite à mistura e continue a bater até ficar homogêneo e espesso. Retire do fogo e acrescente as gemas, uma de cada vez. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture o queijo até incorporado uniformemente. Refrigere a mistura enquanto bate as claras em neve.

4. Em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve com a batedeira até formar uma espuma e ficar ligeiramente opaca. Depois de opaco, e com a batedeira ligada, adicione o creme de tártaro, depois as duas colheres de açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Continue batendo até que as claras estejam firmes, mas não secas. Dobre 1/3 das claras na mistura de queijo azul, até incorporar totalmente. Junte as claras restantes.

5. Despeje a massa nos ramequins preparados, enchendo-os até um pouco abaixo do topo. Coloque os ramequins em uma assadeira e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que o suflê esteja estufado e o topo esteja dourado. Regue com mel e polvilhe com confeiteiros & açúcar # 8217. Sirva quente com figos frescos ao lado!

* A mistura de queijo azul pode ser refrigerada por até um dia e ainda assim produzir uma bela baforada. Se a mistura tiver sido refrigerada e coberta, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 15 minutos e depois asse por cerca de 30 a 35 minutos.


Receitas Dorset Blue Vinny

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Resumo da receita

  • ⅔ xícara de farinha de trigo sarraceno
  • ⅓ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • ½ xícara de leitelho, mais 2 colheres de sopa para uma massa fina
  • ⅓ xícara de cerveja
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida e mais para a frigideira
  • 4 onças de queijo cremoso, temperatura ambiente
  • 4 onças de queijo azul esfarelado, temperatura ambiente
  • sal kosher e pimenta preta
  • ⅓ xícara de mel

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha multiuso, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal. Em uma tigela pequena separada, bata o ovo, o leitelho, a cerveja e a manteiga. Mexa a mistura do ovo na mistura da farinha até ficar homogêneo (tente não misturar demais).

Aqueça uma frigideira grande ou antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga derretida. Para cada blini, coloque uma colher de sopa cheia de massa na frigideira. Cozinhe até dourar levemente e aparecer bolhas na superfície, cerca de 2 minutos, depois vire e cozinhe mais um minuto. Transfira o blini cozido para o prato e leve ao forno a 200 graus para mantê-lo aquecido. Repita, passando manteiga na frigideira entre as porções, até que a massa acabe. (Se a massa engrossar, dilua com o leitelho restante.)

Em uma tigela pequena, misture o cream cheese e o queijo azul até incorporar. Sirva os blinis cobertos com a mistura de queijo, temperada com sal e pimenta e regada com mel.


  • 1 cebola pequena
  • 8 cravos
  • 1 folha de louro
  • 8 grãos de pimenta
  • 300ml / 10fl oz de leite
  • 40g / 1½ oz de manteiga, mais extra para untar
  • 40g / 1½ oz de farinha simples
  • 50g / 1¾oz Stilton, esfarelado
  • 75g / 2½ oz cheddar, finamente ralado
  • 3 ovos caipiras, separados
  • ralando noz-moscada fresca
  • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
  • 30g / 1 oz metades de nozes, picadas grosseiramente
  • 120ml / 4fl oz de creme duplo

Pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6. Unte levemente com manteiga oito travessas ramekin e forre as bases com um círculo de papel manteiga.

Descasque a cebola, deixando a base intacta. Pressione o cravo na cebola e coloque-o em uma panela pequena de fundo grosso. Adicione a folha de louro e os grãos de pimenta e deite o leite. Aqueça suavemente até ferver, retire do fogo e deixe repousar pelo menos 10 minutos. Coe os sabores do leite e descarte-os.

Derreta a manteiga em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Acrescente a farinha e continue cozinhando, mexendo sempre, por 1–2 minutos. Despeje lentamente o leite morno e bata bem com um batedor de arame até ferver e obter um molho espesso.

Esmigalhe no Stilton e adicione 50g de queijo cheddar ralado e continue mexendo no fogo até obter um molho homogêneo. Retire do fogo e acrescente as gemas, a noz-moscada e o tomilho. Junte as nozes.

Em uma tigela de vidro limpa, bata as claras em neve até formar picos firmes. Dobre uma colher de sopa de claras batidas na mistura de suflê. Adicione o resto das claras e envolva bem.

Despeje a mistura nos ramequins preparados logo abaixo do topo. Asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e estejam cozidos. Deixe esfriar e passe uma faca pelas laterais para soltá-las. Forre uma assadeira com papel manteiga. Jogue os suflês na assadeira preparada, de forma que fiquem com o lado de baixo para cima. Se for refrigerar e comer no dia seguinte, cubra com filme plástico.

Para finalizar os suflês, pré-aqueça o forno a 200C / 180C Ventilador / Gás 6. Polvilhe o queijo restante sobre os suflês e coloque uma colher de sopa de creme de leite sobre cada um. Asse por 10 minutos ou até dourar. Servir.

Dicas de receita

Nem todos os Stilton são vegetarianos, mas variedades adequadas para vegetarianos estão amplamente disponíveis. Verifique o rótulo se não tiver certeza.


Suflê de Queijo Azul

A Curessa me pediu para aproveitar sua ausência para fazer algumas das receitas que ela não gostaria de fazer devido a algumas de suas aversões à comida (ex. Queijo azul, peras, cebolas vermelhas, etc.). Decidi começar com uma receita que ela provavelmente não gostaria de chegar a um raio de cinco quilômetros de & # 8211 Blue Cheese Soufflé.

Isso foi um pouco difícil para mim, porque eu não sou exatamente o melhor padeiro para começar, e os suflês são notoriamente difíceis de acertar. Ainda assim, achei que eu & # 8217d tentaria.

Primeiro, tive que fazer um roux e adicionar alguns ovos. Há um motivo para não haver fotos desse processo.

Porém, este é o resultado:

Não retratado: o resto da cozinha, que parecia um tornado carregando gatos e motosserras agitados, havia passado por ele.

Depois veio bater os ovos (isso foi interessante):

Tenho certeza de que minha camisa de Wisconsin é a única razão pela qual a Curessa me pediu para fazer isso.

Foi muito bom, na verdade. O suflê, na verdade, tinha uma quantidade substancial de parmesão também, e minha mãe disse que não teria adivinhado que era um prato de queijo azul se já não soubesse. Mas achei que o queijo azul saiu muito bem. Definitivamente algo que eu farei novamente, embora espero que com menos bagunça da próxima vez (sério, são necessárias 28 panelas diferentes para fazer um roux).


Suflê de Queijo Azul

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Com uma colher de pau, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o leite quente, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 1 minuto, até ficar homogêneo e espesso.

Retire do fogo, ainda quente, e acrescente as gemas, uma de cada vez. Junte o roquefort e 1/4 de xícara de parmesão e transfira para uma tigela grande.

Coloque as claras, o creme de tártaro e uma pitada de sal na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata em velocidade baixa por 1 minuto, em velocidade média por 1 minuto e, finalmente, em velocidade alta até formarem picos firmes e brilhantes.

Bata um quarto das claras no molho de queijo para clarear e, em seguida, envolva o restante. Despeje no prato de suflê e alise a superfície. Desenhe um grande círculo no topo com a espátula para ajudar o suflê a crescer uniformemente e coloque no meio do forno. Abaixe a temperatura para 375 graus. Asse por 30 a 35 minutos (não espie!) Até que esteja estufado e dourado. Sirva imediatamente.

Copyright 2004, Barefoot in Paris por Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Todos os direitos reservados


Assista o vídeo: SOUFLÉ DE QUEIJO (Agosto 2022).