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Todd English sobre culinária com azeite de oliva

Todd English sobre culinária com azeite de oliva


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Se há um chef para falar sobre azeite, é o Todd English. A lista de direitos de se gabar do chef inclui uma história familiar na produção de azeite de oliva, três restaurantes chamados Olives (em Nova York, Las Vegas e Charlestown, Massachusetts, sem incluir uma inauguração na Cidade do México) e, ah, sim, quatro James Beard Awards.

Então, naturalmente, quando ele formou dupla para endossar o azeite de oliva extravirgem chileno, o The Daily Meal conversou com o chef para falar sobre o sabor do azeite de oliva, como podemos usá-lo e se vale a pena esbanjar por aquela garrafa de $ 20 .

“Infelizmente, durante tantos anos, tudo o que conseguimos foi realmente a draga de azeite, a última prensagem, o fundo do barril”, explica English. “Só acho que não somos uma cultura do azeite, América. Mas estamos ficando cada vez mais. ”

Então, qual deve ser o sabor do azeite? Frutas, nozes, terrosas e suaves, diz o inglês. E embora alguns especialistas sugiram que um chute forte e apimentado na garganta é um sinal de bom azeite, English discorda. "Para mim, por que eu iria querer dor quando estou comendo?" ele diz. "Comer fora não deve ser doloroso, a menos que seja tequila."

O azeite toscano tende a ter aquele apimentado, notas inglesas, enquanto a Grécia tem alguns dos mais frutados. “Estive em toda a Grécia, de onde vem um pouco do meu azeite favorito, porque é tão frutado. Não é como morangos ", diz ele," mas você realmente sente o gosto da doçura da azeitona. "

Os azeites espanhóis tendem a ser feitos de azeitonas mais maduras, enquanto os azeites da parte sul da Itália são mais suaves do que os seus vizinhos toscanos. E os azeites da Califórnia também estão alcançando, embora "Quando você está na Toscana e está sentado ao lado de uma oliveira de 500 anos, é diferente de uma oliveira de dez anos", diz ele.

Na verdade, o uso de azeite de oliva já existe há muito tempo, remontando aos tempos bíblicos, quando era usado para queimar lamparinas e tomar banho, diz English. Claro, hoje ele é mais usado para fazer bruscheta, mas mesmo assim, cozinhar de verdade com azeite de oliva é raro.

“Acho que existem muitos equívocos sobre isso”, diz English. “A maior pergunta que me fazem o tempo todo é: você pode usar azeite de oliva, você pode cozinhar com azeite de oliva extra-virgem? Bem, quando eu estava na Itália cozinhando, havia apenas um azeite, o azeite extra-virgem. É com isso que você cozinha, é com isso que tempera as massas. "

Então, novamente, há mais que você pode fazer com azeite de oliva do que simplesmente fritar algumas batatas. English usa o óleo para escalfar vitela, serve-a desidratada com uma lasca de azeite de hortelã como amuse bouche, e até emulsifica em uma sopa, como uma sopa de cenoura e uma sopa de foie gras.

“Como os franceses ficam com raiva de mim,‘ como você poderia usar azeite de oliva e foie gras juntos? ’”, Disse English, imitando um forte sotaque francês. “E eu digo, é muito bom juntos.”

Então, o que vem por aí para o chef? Além de hospedar o Depois da festa do Tony Awards no domingo passado, trabalhando em outra temporada de Viagem gastronômica com Todd English, e abrindo aquele Olives na Cidade do México, ele também está procurando lugares em Chicago para abrir outro Todd English Food Hall. Outro motivo para visitar a Windy City.


Todd English on Cooking with Olive Oil - Receitas

Sobre Todd

Na primavera de 1991, o Chef Todd English chamou a atenção do mundo culinário quando a James Beard Foundation o nomeou seu Chef National Rising Star. O Chef English cumpriu essa promessa, já que a James Beard Foundation posteriormente o nomeou como Melhor Chef do Nordeste em 1994. Notícias sobre restaurantes da nação nomeado Chef English um dos 50 melhores Tastemakers em 1999.

Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para a Fundação James Beard, Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América.


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Sobre Todd

Na primavera de 1991, o Chef Todd English chamou a atenção do mundo da culinária quando a James Beard Foundation o nomeou seu Chef National Rising Star. O Chef English cumpriu essa promessa, já que a James Beard Foundation posteriormente o nomeou o Melhor Chef do Nordeste em 1994. Notícias sobre restaurantes da nação nomeado Chef English um dos 50 melhores Tastemakers em 1999.

Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para a Fundação James Beard, Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América.


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Na primavera de 1991, o Chef Todd English chamou a atenção do mundo da culinária quando a James Beard Foundation o nomeou seu Chef National Rising Star. O Chef English cumpriu essa promessa, já que a James Beard Foundation posteriormente o nomeou como Melhor Chef do Nordeste em 1994. Notícias sobre restaurantes da nação nomeado Chef English um dos 50 melhores Tastemakers em 1999.

Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation.


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Na primavera de 1991, o Chef Todd English chamou a atenção do mundo culinário quando a James Beard Foundation o nomeou seu Chef National Rising Star. O Chef English cumpriu essa promessa, já que a James Beard Foundation posteriormente o nomeou como Melhor Chef do Nordeste em 1994. Notícias sobre restaurantes da nação nomeado Chef English um dos 50 melhores Tastemakers em 1999.

Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para a Fundação James Beard, Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para a Fundação James Beard, Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para a Fundação James Beard, Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation.


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Em 2001, o Chef English foi premiado Bon Appetit’s Prêmio Restaurateur of the Year e foi nomeado um dos People Magazine's 50 pessoas mais bonitas. Todd também foi nomeado para Quem é Quem em Alimentos e Bebidas na América da James Beard Foundation.


Assista o vídeo: Angielski dla maluchów i starszaków (Pode 2022).


Comentários:

  1. Bartleigh

    Escolha em você desconfortável

  2. Vozilkree

    Muito bem, parece -me, essa é a frase notável

  3. Stanwood

    Não preste atenção!



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