Venison Sauerbraten

1 Marinar a carne de veado: Coloque os ingredientes da marinada (vinho, vinagre, água, pimenta, zimbro, mostarda, cravo, louro, tomilho, aipo, cenoura e cebola) em uma panela e leve para ferver.

Desligue o fogo e deixe a marinada esfriar.

Mergulhe a carne de veado na marinada e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 5 dias. Três dias é um bom período de tempo para isso.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire o assado da marinada e polvilhe com sal. Reserve por 15-20 minutos ou mais.

2 Pré-aqueça o forno a 275 ° F. Na verdade, 225 ° F é uma temperatura melhor, mas o assado pode levar até 8 horas para cozinhar adequadamente; isso é o que eu faço em casa nos finais de semana. A 275 ° F, o assado provavelmente levará cerca de 5 horas para cozinhar. Você pode ir até 300 ° F - um típico assado de veado estará pronto em 3 horas e meia nessa temperatura - mas você obterá carne cinza, não rosada. Ainda terá um gosto bom, no entanto.

3 Veado marrom na manteiga ou óleo (opcional): Agora você tem uma etapa opcional: você pode, se quiser, dourar a carne de veado na manteiga ou óleo. Optei por não fazer isso porque, se você cozinhar a carne de veado em uma temperatura baixa o suficiente, ela permanecerá rosada o tempo todo. Se você dourar a parte externa, obterá um anel cinza ao redor da borda da carne de veado ao cortá-la. De qualquer maneira está bom.

4 Cozinhe a carne de veado na marinada: Despeje a marinada em um forno holandês ou outra panela com tampa, à prova de forno e leve para ferver. Adicione a carne de veado à panela. Cubra e leve ao forno.

Se a carne de veado não estiver submersa na marinada, vire o assado a cada hora. Essa também é uma boa maneira de testar o cozimento - você quer que o assado quase esteja se desfazendo.

O assado deve levar de 3 1/2 a 8 horas para cozinhar, dependendo da temperatura do forno. A 275 ° F, deve levar cerca de 5 horas para cozinhar.

5 Remova o assado do forno e cubra com óleo ou manteiga derretida: Quando o assado estiver pronto (completamente macio), retire-o da panela e cubra-o com um pouco de 1/4 de xícara de azeite ou manteiga derretida. Reserve o resto do óleo ou da manteiga para depois. Embrulhe em papel alumínio.

6 Faça o molho sauerbraten: Sauerbraten tem tudo a ver com o molho. Passe o líquido do cozimento por uma peneira fina para uma tigela.

Pegue os 8 biscoitos de gengibre e bata no liquidificador. Você quer que pareça uma refeição áspera ou farinha grossa.

Em uma panela média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quando estiver espumando e totalmente derretido, misture 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhe o roux até ficar da cor de café com creme, mexendo sempre.

Misture lentamente o líquido de cozimento coado, uma xícara de cada vez. A princípio a mistura se transformará em argila, depois se soltará e formará um molho sedoso.

Prove o sal - provavelmente vai precisar dele - e adicione o suficiente a seu gosto.

Misture 4 colheres de sopa de gengibre pulverizado. Eles não vão se dissolver completamente no início, mas continue mexendo e eles vão desaparecer.

Prove o molho. Adicione outra colher de sopa de gengibre, se quiser, ou adicione uma colher de sopa de açúcar.

O molho deve ter gosto azedo, quente (uma torta de abóbora meio picante) e um pouco forte e doce.

7 Para servir, corte o assado em fatias grossas de 1/4 de polegada. A carne de veado pode ser seca - não tem gordura - então um truque que faço é cobrir cada fatia com manteiga derretida antes de servir. Você precisará de cerca de 1/2 vara derretida para fazer este truque.

Sirva com bastante molho, algumas cebolas refogadas e purê de batata, macarrão com ovo ou spaetzle. Um vinho tinto forte seria uma combinação ideal aqui, assim como uma cerveja escura e maltada.


Receita Sauerbraten Clássica Alemã de Oma

Suas receitas são especiais para mim. Repleto de lembranças maravilhosas, principalmente sentado na sala de jantar, desfrutando desses deliciosos banquetes. Este incrível jantar de carne é um daqueles. & # Xa0A carne é tão macia e saborosa. É comida alemã no seu melhor!

E é tão fácil de fazer, especialmente usando uma panela elétrica, também conhecida como fogão lento.

A panela elétrica torna esta carne macia marinada cada vez mais macia. É um jantar tradicional alemão e ainda é um dos favoritos.

No entanto, se desejar, você pode cozinhá-lo no fogão. Seja qual for o caminho que você escolher, você ficará encantado com a ternura e o sabor.

Há algo absolutamente de dar água na boca em um jantar alemão com carne e batata. Obtenha a coleção revisada de Oma de seus favoritos em & # xa0Pratos de carne alemã.

Dê uma olhada em todos os eCookbooks de Oma. Eles tornam o compartilhamento de sua herança alemã uma aventura deliciosa!

Um autêntico sauerbraten alemão é & # xa0tão fácil de fazer, mas NÃO é rápido. leva tempo para marinar e cozinhar. Significa apenas que você precisa fazer um planejamento para permitir vários dias para que a marinada ocorra. & # Xa0

Mas, é tão bom e vale a pena o tempo.


Venison Sauerbraten

Coloque a carne de veado em uma tigela de vidro ou de barro ou assadeira com cebola, louro, pimenta, frutas vermelhas, cravo, vinagre, água fervente e sal.

Cubra bem e leve à geladeira, virando a carne de veado duas vezes ao dia por pelo menos 3 dias.

Nunca fure a carne ao virar.

Remova a carne de veado da marinada e reserve a marinada. Cozinhe a carne de veado na gordura em uma frigideira pesada até dourar em todos os lados.

Adicione a mistura da marinada. Do calor à fervura, reduza o calor. Tampe e cozinhe até que a carne de veado esteja macia, 3 a 3 horas e meia. (Crockpot em alta o dia todo. Funciona)

Retire a carne de veado e as cebolas da frigideira e mantenha quente. Coe e meça o líquido na frigideira.

Adicione água suficiente ao líquido para medir 3½ xícaras. Despeje o líquido na frigideira. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Misture os gengibres e o açúcar até ficar líquido. Tampe e cozinhe por 3 minutos.

Sirva a carne de veado com cebola e molho. Batatas assadas e salada de cítricos são servidas com.


Resumo da receita

  • 3 libras de alcatra assada
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto, ou a gosto
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 10 cravos inteiros ou mais a gosto
  • 2 folhas de louro ou mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 10 biscoitos de gengibre, esfarelados

Coloque a alcatra assada, cebola, vinagre, água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta do reino, açúcar, cravo e folhas de louro em uma panela grande. Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne diariamente. Retire a carne da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada.

Tempere a farinha a gosto com sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande. Polvilhe a mistura de farinha sobre a carne.

Aqueça o óleo vegetal em um grande forno holandês ou panela em fogo médio cozinhe a carne até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Despeje a marinada reservada sobre a carne, tampe e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que a carne esteja macia, 3 1/2 a 4 horas. Retire a carne para uma travessa e corte.

Coe os sólidos do líquido restante e continue cozinhando em fogo médio. Adicione os biscoitos de gengibre e cozinhe até que o molho engrosse cerca de 10 minutos. Sirva o molho sobre a carne fatiada.

A folha de alumínio ajuda a manter os alimentos úmidos, garante um cozimento uniforme, mantém as sobras frescas e facilita a limpeza.


Venison Sauerbraten

1. Coloque a carne de veado em uma tigela grande junto com as cebolas, folhas de louro, bem e leve à geladeira, virando a carne de veado duas vezes ao dia por pelo menos 2 dias. Nunca fure a carne ao virar.

2. Retire a carne de veado da tigela e reserve a marinada.

3. Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a carne de veado e doure por todos os lados.

4. Adicione a marinada, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 3 a 3-1 / 2 horas até ficar macio. Também pode ser cozido em panela elétrica ou frigideira alta por 8 horas.

5. Retire a carne de veado e as cebolas da frigideira e mantenha quente.

6. Coe o licor de cozimento em uma jarra de medição e complete a 600ml / 1pt com água extra.

7. Despeje o líquido em uma panela, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.

8. Junte as nozes de gengibre esmagadas e o açúcar, cubra e cozinhe por mais 3 minutos.

9. Para servir - corte a carne de veado e coloque em uma travessa aquecida. Enfeite com a cebola e regue com um pouco do molho. Sirva o molho restante separadamente.


Venison Sauerbraten

1 Leve os ingredientes da marinada & # 8212 vinho, vinagre, água, pimenta em grão, zimbro, mostarda, cravo, folhas de louro, tomilho, aipo, cenoura e cebola & # 8212 para ferver e desligue o fogo. Deixar arrefecer. Mergulhe a carne de veado na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 24 horas e até 5 dias. Três dias é um bom período de tempo. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o assado da marinada e salgue bem. Reserve por 15-20 minutos ou mais.

2 Pré-aqueça o forno a 275 graus. Na verdade, 225 é uma temperatura melhor, mas o assado pode levar até 8 horas para cozinhar corretamente, então isso é o que eu faço em casa nos fins de semana. A 275 graus, o assado levará provavelmente cerca de 5 horas para cozinhar. Você pode subir até 300 graus - um típico assado de veado estará pronto em 3 horas e meia nessa temperatura - mas você obterá carne cinza, não rosada. Ainda terá um gosto bom, no entanto.

3 Agora você tem uma etapa opcional: você pode, se quiser, dourar a carne de veado na manteiga ou óleo. Optei por não fazer isso porque se você cozinhar a carne de veado em uma temperatura baixa o suficiente, ela permanecerá rosada o tempo todo. Se você dourar a parte externa, obterá um anel cinza ao redor da borda da carne de veado ao cortá-la. De qualquer maneira está bom.

4 Despeje a marinada em uma panela e leve para ferver. Despeje em um forno holandês ou outra panela com tampa e coloque a carne de veado dentro. Cubra e leve ao forno. Se a carne de veado não estiver submersa na marinada, vire o assado a cada hora. Essa também é uma boa maneira de testar o cozimento - você quer que o assado quase esteja se desfazendo. Quando o assado estiver pronto, retire-o da panela e cubra-o com um pouco de 1/4 de xícara de azeite ou manteiga derretida. Reserve o resto do óleo ou da manteiga para depois. Embrulhe em papel alumínio.

5 Agora você faz o molho sauerbraten - e sauerbraten tem tudo a ver com o molho. Passe o líquido do cozimento por uma peneira fina para uma tigela. Pegue os 8 biscoitos de gengibre e bata no liquidificador. Você quer que pareça uma refeição áspera ou farinha grossa.

6 Em uma panela média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Quando estiver espumando e totalmente derretido, misture 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhe até ficar com a cor de café com creme, mexendo sempre. Bata lentamente o líquido do cozimento, uma xícara de cada vez. A princípio a mistura se transformará em argila, depois se soltará e formará um molho sedoso. Prove o sal - provavelmente vai precisar dele - e adicione o suficiente a seu gosto.

7 Misture 4 colheres de sopa de gengibre pulverizado. Eles não se dissolvem completamente no início, mas continue mexendo e eles irão desaparecer. Prove o molho. Adicione outra colher de sopa de gengibre, se quiser, ou adicione uma colher de sopa de açúcar. O molho deve ter gosto azedo, quente (uma torta de abóbora meio picante) e um pouco forte e doce.

8 Para servir, corte o assado em fatias grossas de 1/4 de polegada. A carne de veado pode ser seca - não tem gordura - então um truque que faço é cobrir cada fatia com manteiga derretida antes de servir. Você precisará de cerca de 1/2 vara derretida para fazer este truque. Sirva com bastante molho, algumas cebolas refogadas e purê de batata, macarrão com ovo ou spaetzle.


Venison Sauerbraten

Coloque a carne de veado em uma tigela de vidro ou de barro ou assadeira com
cebolas, folhas de louro, pimenta, bagas, cravo, vinagre, água fervente,
e sal. Cubra bem e leve à geladeira, virando a carne de veado duas vezes ao dia por às
pelo menos 3 dias. Nunca fure a carne ao virar.

Remova a carne de veado da marinada e reserve a marinada. Cozinhe carne de veado no
encurtando em uma frigideira pesada até dourar em todos os lados. Adicione a marinada
mistura. Do calor à fervura, reduza o calor. Cubra e cozinhe até que a carne de veado esteja
concurso, 3 a 3 horas e meia. (Crockpot em alta o dia todo. Funciona) Remova
carne de veado e cebolas da frigideira e mantenha aquecido.

Coe e meça o líquido na frigideira. Adicione água suficiente ao líquido para
medir 2 1/2 xícaras. Despeje o líquido na frigideira. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
Misture os gengibres e o açúcar até ficar líquido. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Servir
carne de veado com cebola e molho. Batatas assadas e salada de cítricos são servidas
coms.


Stephanie Henkel (autora) dos EUA em 01 de dezembro de 2011:

Oi Thelma, Parece que você tem boas lembranças da comida de sua sogra e de seus filhos! Sauerbraten alemão é um dos pratos favoritos da minha família, em parte porque tem um sabor tão bom e em parte porque traz boas lembranças de reuniões familiares. Obrigado por parar para compartilhar suas memórias de um bom cozinheiro!

Thelma Alberts da Alemanha e Filipinas em 01 de dezembro de 2011:

Hello Stephanie. Eu amo Sauerbraten. É um dos meus favoritos. Eu sei que é muito delicioso. Sauerbraten me lembra minha sogra morta, que era uma ótima cozinheira. Ela sempre cozinhava bem para a família. Abençoada ela.

Stephanie Henkel (autora) dos EUA em 30 de novembro de 2011:

Sally & aposs Trove - Lamento que seu último sauerbraten tenha sido uma decepção! Acho que também não teria tentado arrancar pedaços de lâmpada da minha comida. Mas acho que você vai achar esse método de fazer sauerbraten em sua panela de pressão fácil e saboroso. Espero que você experimente em breve!

Sherri do sudeste da Pensilvânia em 30 de novembro de 2011:

Estou tão feliz que você postou isso no fb hoje! É um lembrete de que devo fazer do sauerbraten um desses dias frios de inverno em breve. Não faço isso há anos e anos, e o motivo é meio triste. A última vez que fiz isso, tirei no final do forno, coloquei no fogão, tirei a tampa e, assim mesmo, a lâmpada da coifa do fogão explodiu e se espatifou no assado . Estou tomando seu hub como um bom presságio para fazer este prato maravilhoso novamente!

Stephanie Henkel (autora) dos EUA em 06 de dezembro de 2010:

Na verdade, meu marido costuma fazer o sauerbraten também. Ele adora, e como costumamos fazer com a carne de veado que ele traz da caça para casa, ele gosta de cozinhar. Mas todos nós gostamos!

Gail Sobotkin da Carolina do Sul em 6 de dezembro de 2010:

Vou compartilhar esta receita com meu marido que faz quase toda a comida em nossa casa (sorte minha). Nós não somos descendentes de alemães, mas ele adora sauerbraten!


AQUI ESTÁ O QUE WIKIPEDIA DIZ SOBRE SAUERBRATEN:

Sauerbraten (Alemão: "assado azedo" de sauer para "azedo" ou "em conserva" e Braten para "carne assada") é um assado alemão que pode ser preparado com uma variedade de carnes - na maioria das vezes bovina, mas também de veado, cordeiro , carneiro, porco e, tradicionalmente, cavalo. Antes do cozimento, o corte da carne é marinado por vários dias (as receitas variam de três a dez dias) em uma mistura de vinagre ou vinho, água, ervas, temperos e temperos. Uma vez que cortes de carne geralmente mais duros (como alcatra assada ou rodelas de carne) são usados ​​para o Sauerbraten, a marinada mais longa da carne atua para amaciá-la, resultando em um prato final que é macio, macio e suculento. Os ingredientes da marinada variam de acordo com os estilos e tradições regionais em toda a Alemanha.

Esta receita não é para quem tem coração fraco. Demora 3 dias para preparar e uma boa tarde ou manhã na cozinha. MAS a refeição vale a pena o tempo e esforço para fazer! Se você fizer esta receita, eu adoraria que você me dissesse qual é o seu sabor.


Sauerbraten & # 8211 Enlatando carne em vinagre para um ótimo guisado!

Uma das minhas novas amigas, Ginny, que entrou na minha vida através de conservas e jardinagem, estava pronta para assumir o trabalho de enlatar carnes sob pressão. Uma das receitas que ela adora é a preferida dos alemães, Sauerbraten. Nossos pensamentos colaborativos não eram se a carne poderia ser enlatada sob pressão no vinagre, mas se o sabor seria tão bom quando o preparo final desse guisado fosse feito.
Em um domingo, enlatamos juntos a carne, vinagre e temperos e processamos a carne com base em processos de enlatamento de pressão para ensopado de carne que usa cenoura e cebola semelhantes.

Agora eu não comi o guisado antes, mas eu provei a mistura de vinagre era uma boa mistura de cidra e vinho tinto e eu senti com algum tempo na prateleira com a carne que isso seria um ótimo complemento para qualquer pessoa & # 8217s despensa.

Cerca de seis dias depois de fazer a carne, Ginny abriu um dos potes e completou a receita e disse que o vinagre estava um pouco forte, pois não esperamos muito, mas o sabor era incrível e a carne estava macia e suculenta. Aproveitar!


Assista o vídeo: Kiełbasa z Dzika prosty sprawdzony przepis!!!!! (Janeiro 2022).